餐飲服務在整體旅遊中扮演重要角色，馬祖地區在近5年來出現大量遊客，不管是團餐還是小吃，讓遊客吃到在地特色是重要的服務品質之一。目前各島提供的餐飲各有特色，但市場口碑也有不同，整體餐飲服務還可以有更多變化空間，不管是團客還是散客，要設法做到好吃、好玩，觀光產業才算是成功。
成功的觀光服務通常需要美食陪襯，世界各地的旅遊都有在地特色餐飲體驗，而馬祖的傳統美食很有特色，透過變化融入遊客市場所需，在料理方式及賣相部份都還有調整的空間。多年前馬管處曾推出在地創意美食競賽，原來只要廚師有點子，傳統食材也能搖身一變成為精緻套餐。不可否認，馬祖因地處外島，部份食材是來自大陸地區，今年受疫情影響，部份食材來源管道受阻，要在有限食材中做出特色料理更需要創意與巧思。
推廣地方特色美食也要與產業結合，以今年疫情為例，顯示地區業者不能過於依賴來自大陸的食材，馬祖四面環海，能夠扶植的在地農漁產業要設法建立，儘可能使用在地食材是比較有保障的。目前地區各大小餐廳都有所謂的地方特色食材上桌，但是礙於旅遊餐的價格太低，一桌3千元左右的菜想要完全吃出地方傳統美食的精華是有些困難的，但至少應在團餐中有一半的菜餚具地方特色，食材相同也能透過不同料理方化加以「在地化」，總之加入在地元素後，菜色就能千變萬化。
全面提升地區餐飲服務品質是觀光重要的一環，除了菜色之外，用餐環境的改善也是民間業需要加強的，甚至公部門可以站在輔導立場協助民間業者做改善提升，早年各島商店街及店面裝修補助等，都應列為持續的政策。因應自由行遊客增加的市場趨勢，馬祖各島除了大型餐廳外，小吃店的生意其實有更大的市場潛力，特別是南竿以外的各離島。
旅遊服務不外乎吃喝玩樂，近年來地區各島的住宿品質大有提升，政府也積極輔導民宿合法化，反而是餐飲服務方面政府與民間的力道尚有不足之處。吃住品質在遊程評價中佔有重要比例，今年疫情解封後可預期外島會是觀光熱門地區，散客的比例也比往年要高，傳統特色美食最能滿足散客需求，市場有足夠潛力讓業者大膽投資，從此次端午連假各島小吃店爆滿場面可以看出。
美食可為美景加分，這在所有觀光區都是一樣的，馬祖獨特的生態自然景觀已建立一定品牌，未來在交通改善後到客量仍有成長空間，全面提升餐飲質量政府有推廣之責，民間業者也要有自發動力。觀光已是馬祖最重要產業，殺雞取卵、坑害遊客的事情絕對不容許存在，業者不僅要提供特色在地美食，價格更要合理公道。
社論／讓美食為美景加分
- 2020-06-27
