為喚醒社會大眾珍惜食物，環保署推動惜食環境教育，反思是否過度取用造成食物浪費，進而對下一代造成負面影響？期能帶領大家共同反向省思、減少廚餘的產生，也減少消耗環境資源。惜食就是珍惜食物，根據聯合國報告指出，有1/3的食物，還沒進入人們的胃，就在生產、收割、運送、消費的過程中被浪費了，全球每年扔掉約13億噸食物，且逾50%的食物浪費是集中在餐廳及消費者端。而大量的食物廢棄物，產生廚餘、溫室氣體排放等環境問題，造成地球環境的負擔，現在許多國家都展開行動，希望尋找減少食物浪費的解方。
近年，有愈來愈多的人關心食物浪費的議題，為避免太多可食用的食物淪落到進垃圾堆的命運，民間組織自發推廣創意措施，譬如目前在德國有100個「食物分享站」，其中半數設有公共冰箱，另外半數則有置物層架，內置民眾主動提供的安全食物或食材（以自己能吃能用為原則）。有人主動拿出食物與陌生人分享，也有餐廳以慈善為目的將「廚餘」做成餐點分享弱勢，更有年輕人推出App剩食外送服務，帶動年輕族「吃剩食」，有效對抗不景氣 。
「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」這首唐詩穿越千年歲月，世人都琅琅上口，書寫一顆白米是農人歷經了辛苦耕作而來、得之不易。但曾幾何時，飲食習慣從全家共度的餐桌時光，演變為求新、求變、求快般的「速食文化」。現今食物取得太過容易，許多人已無法想像那一顆白米背後辛勞，從產地到餐桌，似乎變成最遙遠的距離。臺灣並非農業自給的國家，但臺灣一年糧食總損耗至少幾百萬噸；而且浪費模式與歐美大國相似，在餐廳、消費者後端的部分，浪費了超過五成的食物。這些消失的食物，不會憑空消失，它們把地球變成一個巨大垃圾桶，從製造到處理的過程中，耗費了巨大的能源，也惡化環境可承受的能力，也導致了全球暖化加劇！
通常最大的剩食，就在家中冰箱內！很多人習慣買太多、煮太多、放太久，也不知道怎麼收納管理不同的食材，把各種生食、熟食都塞進冰箱，以為是替食物穿上保護衣，結果冰箱成了大型廚餘箱，導致食物發生變質、腐敗，影響家人「吃」的安全與健康。響應惜食其實很簡單，例如「吃多少、點多少」、「吃在地」、「吃全食」或是主動說出不吃的食材等，吃不完就打包帶回家繼續享用或和親友分享，都是很好的惜食行動。
惜食最重要的其實是從「源頭」就開始減量，而不是製造出大量的浪費後才想怎麼解決。身為消費者的你我，絕不要輕忽自身的力量，每一餐的食物選擇、採買方式的調整，都是改變的契機：定時定量購買、寫下購物清單、盡量不衝動購物。願一己之力終能如涓滴細流，匯聚成永續消費的泱泱之河。讓我們一起珍惜食物，一同建構惜食的環境，為下一代留下永續的未來。
社論／建構惜食環境 追求永續消費與生產
- 2020-08-30
