環保署統計資料指出，連江縣107年廚餘回收量1664公噸，108年暴增至2999公噸，連江縣環資局預估今年廚餘量會超過2千公噸。馬祖廚餘量年年增加，環資局今年首創與學校簽下惜食公約，加強學生宣導，希望讓孩子了解食物的珍貴，共同珍惜食物，減少廚餘，並以每年減量3%廚餘為目標，呼籲大眾「吃多少煮多少」，減少資源浪費，為下一代留下永續飲食資源。
「惜食」，早已是歐美及日本等國十幾年來教育的首重課題。理想的飲食教育是從餐桌上、從家庭做起，透過家庭中親子互動、社區互助團體與學校教育體系的結合，協助家長帶領學齡前的幼兒以及學齡中的兒童，培養正確的飲食知識，選擇食物的能力，及健康飲食生活的習慣，這些都是食育重要的功課。食育運動，不但讓孩子養成珍惜一餐飯的好習慣、重新凝聚家人共食的觀念，除此之外，廚餘也大量減少。惜食最重要的其實是從「源頭」就開始減量，而不是製造出大量的浪費後才想怎麼解決。身為消費者的你我，絕不要輕忽自身的力量，每一餐的食物選擇、採買方式的調整，都是改變的契機。
食物是一種寶貴的資源，就像空氣和水一樣。沒有食物，人類就不能生存下去。然而，食物浪費是一個嚴重的全球性問題。台灣便利超商到處林立，超商內飯糰、三明治、關東煮、水果等食物琳瑯滿目，甚至有新鮮蔬菜可供選購。不過這樣的方便，也造成了大量的浪費。在餐廳裡，我們也常常看到很多沒吃完的食物，最後大部分都是倒掉當廚餘。惜食的方式很多，但是關鍵是要從每個人自身做起，並支持認同惜食理念的業者，讓惜食行動對於廢棄物減量、節能減碳及減緩全球暖化與氣候變遷產生正循環的力量。
其實，做到不浪費食物的關鍵還是在於生活教育問題。也就是必須從一個人的理念開始做教育，並讓每人實際體驗「粒粒皆辛苦」的過程，進而學會使用食量的判斷與取捨，慢慢養成習慣，塑造共同珍惜食物的理念與風氣。在地球上，許多人仍然面對三餐溫飽不足，所以避免令全球的食物系統增添壓力，委實人人有責，即使身處在經濟繁榮的今日，我們亦絕不應浪費食物資源。您我的幸福餐桌，不是擺滿豐盛的菜餚，而是夠吃、營養就好，為地球村的挨餓人民、做出實際改變。重拾珍惜食物的心意，讓剩食不再是垃圾，而是一個個溫暖的愛心。
時至今日，馬祖與台灣同步享受著一樣豐富的食物，同樣也面臨著食物莫名的浪費，為惜食做一件事，每個人都可以做到，像是適量採買，吃多少煮多少，剩菜殘羹再料理，直接跟農夫買，做家庭堆肥或廚餘回收，鼓勵孩子吃光碗裡的食物等，讓惜食成為生活習慣，人人身體力行，才能永續我們的生存環境。
社論／惜食健康又環保
- 2020-11-29
