觀光產業已經成為支撐馬祖離島經濟發展的重要推手。觀光及其周邊相關產業的擴張成為離島產業能否進一步發展的關鍵。為推動國內離島產業技術升級，帶動經濟發展，平衡城鄉差距，於民國97年起，由經濟部技術處委託財團法人食品工業發展研究所，擔負輔導及提升離島( 金門、馬祖與澎湖 ) 偏鄉產業精進之任務。歷經十年的努力與耕耘，產業推動團隊成功輔導與協助馬祖當地業者在技術、食安及產品創新等提升，並榮獲第六屆國家產業創新獎。
馬祖的地方食品業者多屬小型事業體，以家庭傳承技術為主，急需提升其技術，產品品質與導入創新發想，提升多元化產品開發。歷經十餘年的努力與耕耘，產業推動團隊成功輔導與協助馬祖當地業者在技術、食安及產品創新等提升，以連江縣在地的酒類文化、水產原料( 淡菜、裙帶菜、漁產等 ) 及原生植物 ( 如金銀花、海芙蓉、刺五加 ) 等地方特色素材，以發展在地特產；協助在地廠商開創產品商機，提升傳統紅糟發酵食品之附加價值；強化馬祖酒廠對高粱酒品質之控管能力，提升高粱酒產品品質。
馬祖擁有特殊傳統飲食文化特色，如紅糟文化、馬祖老酒及高粱酒文化，加上歷史歷程、地區性與天然資源的差異，馬祖食品產業可衍生同中求異之特色產業發展。未來，為提升馬祖觀光產業鏈之附加價值率，仍需要借助外部專業力量帶動產業研發與推廣，並應用於多元產業領域，滿足馬祖業者所需的整合性服務規劃。協助馬祖產業在有限的資源下，強化核心能力，降低研發風險，加速產品之開發及商品化，繼而帶動產業研發的經濟價值，穩定佈局國內外市場。
推動產業創新，應針對各島不同之特色素材與需求，提出具體建議與解決方案、協助開發創新產品。透過結合地方研發能量、人材養成，深耕在地，共同打造地方產業創新基盤。並從輔導地方從建構產業鏈的角度規劃，透過深入訪查評估地方業者個別之現況與需求，提供最適切的技術，以協助其迅速解決產品與企業發展之瓶頸。
馬祖引以為傲的老酒及紅糟飲食文化，因缺乏紅麴菌種及發酵生產技術，致使產業鏈斷鏈。在食品工業發展研究所生物資源保存及研究中心的協助下，以優良紅麴菌株及紅麴固體發酵生產技術，協助業者建立紅糟標準化生產製程，解決業者長期缺乏優良紅麴菌酛及傳統紅麴生產耗時、費工等問題，找回傳統老味道並注入全新靈魂，突破老酒及紅糟製作瓶頸，為馬祖發展老酒及紅糟產業鏈奠定基礎，即是提升馬祖特色產業商品價值的最佳示範。
馬祖產業建立特色及強化馬祖特色產業競爭力，須持續引進技術導入與創意激盪，及提升從業人員技術以及企業新產品開發能力。同時，引領業者切入觀光文創、生技及美容保養領域，強化產品包裝，兼具精緻度、便利性、流通性等，透過競賽或展銷活動來強化推廣，激活行銷，活絡觀光，拓展消費市場。
社論／持續借重專業團隊研發能量 提升馬祖產業升級
- 2021-10-19
