在競爭激烈的觀光市場中，如何在維繫舊客群之際同時吸引新旅客，是讓觀光發展更上一層樓的關鍵。而飲食，是觀光體驗中必需的元素，觀光客可藉由地方飲食消費來體驗新旅遊目的地之特色與文化。隨著主題觀光快速崛起，各地代表性飲食成為發展觀光的主角，「美食觀光」儼然成為觀光發展的重要關鍵。
根據交通部觀光局「107年來臺旅客消費及動向調查」指出，「美食及特色小吃」已成為吸引旅客來臺觀光的主要因素之一。因此，無論是國人的餐飲需求，或是外國旅客來臺的餐飲消費，都是提升臺灣餐飲市場持續發展的重要動力。飲食，是觀光體驗中必需的元素，觀光客可藉由地方飲食消費來體驗新旅遊目的地之特色與文化。
馬祖除了戰地遺產，還有豐富的閩東原鄉及海洋飲食文化，每一道特色菜餚都有其文化意涵及脈絡，傳承自原鄉的飲食習慣與風俗，不僅在日常生活中扮演不可或缺的角色，也是外來遊客認識馬祖的重要媒介。馬祖，具備觀光及美食文化特色，隨著觀光與美食產業持續成長，若能提升服務品質、經營管理能力，將有助於建立馬祖觀光與美食產業競爭力，促進觀光旅遊與美食產業發展。
地方觀光靠美食打頭陣，文化美食觀光豐富地方觀光內涵。馬祖有許多經營數十年以上、具有傳統特色與地方風味的餐飲老店，但這些店家的經營方式多為傳統家族經營，當第二代或第三代無意接棒時，就可能會退出市場，而其獨特的傳統餐飲手藝也就可能漸漸失傳。所以，馬祖餐飲業的希望應放在第二代，甚至第三代上，藉由平均學歷較高，對新觀念接受度也較高的新生代投入，始能為馬祖餐飲業帶來新風貌。未來，應思考如何吸引年輕世代參與教育訓練，進而接班經營，方為輔導的重要目標。
為了滿足消費者多元的需求，業者也必須不斷地在產品與服務上追求創新，並致力於提升其品質，方能提高顧客忠誠度，開發新客源。餐飲業者可藉由嘗試新食材或研發新菜色，來增加產品的變化性，滿足消費者嚐鮮的心理；另外，也可透過提供創新的服務，給予消費者難忘的餐飲體驗。
民以食為天，對華人的社會而言更有著「吃飯皇帝大」的文化根基。生活育樂幾乎都與餐飲相關，說餐飲業為民生必需產業，一點不為過。馬祖由於地理的區隔，造就生活習慣的不同與飲食文化的差異，近年來逐漸以獨具一格的嶄新姿態出現，並成為觀光客對馬祖的重要印象。觀光美食旅遊被視為明星產業，同時對整體經濟貢獻良多，馬祖如何突顯其優勢爭取更多的觀光客，有賴公部門與民間一起努力，讓馬祖好味道發揚光大。
社論／細說馬祖好味道 深耕觀光競爭力
- 2021-11-21
