為展現馬祖餐飲品質提升成果，連江縣衛生局日前舉辦「114年度餐飲衛生與品質提升計畫成果發表會暨優良餐廳表揚活動」，今年各鄉計有八家業者接受表揚。餐飲一直被視為旅遊服務中重要的一環，吃好住好是一般遊客最基本的需求，馬祖在地料理擁有傳統閩菜特色，對多數台灣及外籍遊客來說是很值得品嚐與體驗的。近年來政府積極輔導業者優化餐廳環境、改良傳統菜色、升級餐具等，其目的是希望餐飲在觀光產業中能夠發揮「點睛」作用，為整體旅遊服務增加亮點。
提升餐飲業品質是觀光旅遊競爭力的靈魂工程，發展觀光莫不以提升旅遊體驗為首要目標，而其中最能直抵旅客感受、塑造地方文化印象的就是「餐飲服務」。因此，餐飲業不僅是觀光行程中的補給站，更是旅客理解一個地區人文與生活方式的窗口。馬祖的好山好水固然重要，但當旅客說起一段旅程時，往往不是先想起景點，而是想起某一道菜、某一間店、甚至某種馬祖僅有的特色小吃或料理等。餐飲在觀光旅遊中扮演的不只是提供食物的角色，有時也是文化傳遞者，甚至是國家形象的代言人。
餐飲是旅客最易接觸，也最頻繁體驗的旅遊元素，無論自由行或跟團，一趟旅程中至少三至五次與餐飲業接觸，是最具「體驗密度」的服務環節。馬祖的觀光從早期團客為主走向目前團散並進的模式，地區的餐飲服務也跟著有所轉變，除了大型辦桌的餐廳外，特色小吃也越來越受歡迎，未來這些遍及各鄉村角落的小吃店也應納入輔導改善的範圍。
觀光旅遊注重的是整體性的評價，有時候最美的風景可能在餐桌上，世界上許多知名觀光區是以美食做為號召的，因此我們在提升餐飲品質的同時更要設法建立無可取代的特色。一個觀光區若餐飲特色不足、環境不佳或服務粗糙，即使景點再美，也難免為旅客增添失落感。相反地，一桌溫暖又有特色的料理、一份貼心的服務，往往能讓旅客印象深刻並願意再訪，甚至成為推動口碑行銷的力量。
餐飲是文化的入口，料理蘊含地方食材、風土特色與歷史脈絡，是最具魅力的文化語言。馬祖飲食有福州菜的根基，而閩菜又是中國八大菜系之一，自然有其可發揮之地，應該是每上一道菜都可以說一段典故與由來。提升旅遊業的競爭力，不能只靠景點，更要靠完整的體驗，而在這條體驗鏈之中，餐飲服務永遠是最溫暖、也最能留下深刻印象的核心力量，甚至可以說是文化觀光的一環。
社論／餐桌也能呈現馬祖風景
- 2025-11-28
