【本報訊】為提升馬祖餐廳業者的服務品質，連江縣衛生局特別安排業者赴台觀摩交流，以「永續綠色餐飲」為核心，提倡食當季吃在地，拉近產地至餐桌距離為主，學習台灣本島餐飲業者經營管理、在地食材運用、餐飲服務及行銷、食品衛生安全等不同面向，過程中引導業者創新經營思維、食材運用等全方位探索，希望啟發馬祖業者應用獨有的海島食材與文化融入料理，發展出兼具地方特色與國際視野的餐飲風貌。
觀摩參訪的餐廳，都是台灣餐飲業佼佼者，展現了獨特的經營理念與在地文化特色，非常值得馬祖同業借鏡學習 。像是嘉義的「金牌川菜」和「林聰明沙鍋魚頭」，前者將傳統川菜改良創新，成為造訪嘉義不能不吃的川菜名店，而林聰明沙鍋魚頭則有超過70年的歷史，從土生土長的路邊攤發展成登上國際紀錄片的知名品牌，透過在地的元素（食材、文化、設計）融入品牌的發展，秉持在地根基、具有國際視野，更展現了其「越在地越國際」的獨特品牌精神，值得深入借鏡。
不僅於此，雲林的「蔦松客棧」和「甘苦人料理」，則是強調與土地的連結，蔦松客棧是將近百年歷史的三合院，主打無菜單料理結合花藝，甘苦人料理則以在地水產和野菜入菜，並推廣友善環境的農漁業，這些都是「永續綠色餐飲」的最佳範例。至於台中的「有春茶食」則是將記憶中阿嬤的老味道結合手搖飲，以巧思創意加上數位行銷手法，短短幾年內躍升為餐飲教科書等級名店。另外，因低調而被譽為隱藏版的「喜味香京川菜餐廳」，以經濟實惠定價策略，採傳統南北合菜與北方麵食結合產品策略，也專注於「老味道」的堅持，因屹立在台中美食華爾街之稱公益路上三十多年，讓人感受到強大商業韌性與對核心價值的堅守。
組隊參與觀摩學習的都是馬祖獲得優良餐廳認證業者，包括南竿：林義和工坊、西尾半島、依嬤的店；東引：莒興雞排、烹小鮮、泰利食堂；北竿：邂謝麵小吃與鴻星平海鮮樓。業者們異口同聲指出，感謝衛生局的體貼與用心，讓孤懸於國境北疆的他們，有機會放下餐廳生意，回到台灣本島學習與體驗，雖然受限於時間，只有造訪台中嘉義雲林等三縣市六家指標性餐飲同業，卻讓他們看到本島同業們是如何將老味道賦予新口味，讓許多傳統或記憶中的滋味重現了新生命，特別是馬祖餐飲業者普遍面臨年輕世代不願返鄉傳承困境，在參訪中也看見了林聰明沙鍋魚頭與喜味香京川菜二代或三代，是如何逐步順利接班過程與經驗。
衛生局指出，此次交流不僅提供馬祖業者見習機會，同時也是將馬祖文化與獨有海島食材結合的珍貴契機。透過與台灣優良業者面對面的交流與觀摩，提升連江縣整體餐飲業的水準。期待馬祖業者在此次參訪中汲取新知，進一步最佳化餐飲服務與管理，並將所學應用於日常經營，為馬祖的美食文化注入新的活力。
提升服務品質 衛生局帶領餐廳業者赴台觀摩交流
- 2025-09-23
連江縣衛生局帶領馬祖業者赴台觀摩永續綠色餐飲，學習管理與食安，啟發創新思維，打造具在地特色與國際視野的餐飲風貌。（圖：連江縣衛生局）
