在群島散落的馬祖，湛藍的海水與獨特的潮汐環境孕育豐富的漁業資源，其中淡菜（又稱貽貝）的養殖逐漸從傳統副業，蛻變為今日地方經濟的新亮點。近期「北竿白沙社區的淡菜日記活動」與「馬祖淡菜之星選拔賽」相繼登場，讓這項原本低調的海產產業，逐步走入大眾視野，不僅展現了養殖戶的心血，也凸顯出馬祖在地產業結合文化、教育與觀光的可能性。
馬祖特殊的海域條件，海水營養鹽豐富、流速適中，加上近年漁業單位積極規劃專屬養殖海域，讓淡菜得以成長得特別肥美、鮮甜。這樣的天然優勢，使得馬祖淡菜與台灣本島常見的孔雀蛤、蚵仔等貝類相比，更具獨特性與差異化。當地餐飲業者與旅遊單位也逐步發現，這項原本平凡的食材，完全有潛力成為「地區品牌」的代表。然而，從「產業＋文化＋觀光」的模式來看，馬祖淡菜的發展至少有三個方向值得深思。
第一，品牌建構與品質保證。目前馬祖已有20餘家淡菜養殖業者，雖然生產規模可觀，但若缺乏明確的品質分級與品牌認證，市場上的辨識度與信任感將受限。此次「淡菜之星」的評選，讓消費者得以看見大小、重量與風味的差別，正是邁向品牌化的重要一步。未來縣府與業者要持續攜手，建立品牌，建立規範，而不是只靠一次比賽炒熱話題。
第二，教育連結與人才培養。此次比賽由屏東科技大學團隊與馬祖高中餐飲科學生共同規劃，學生更設計了紅糟炒飯、南瓜濃湯等創意料理。這樣的跨界合作，正說明了「教育」在產業升級中的核心角色。青年不僅是未來的勞動力，更是創意的來源；透過課程設計與比賽經驗，他們將傳統海產轉化為創新飲食，並藉此建立對家鄉產業的認同感。這是一種從教育現場出發的「人才返流」策略，值得持續推廣。
第三，觀光結合與文化敘事。馬祖的旅遊市場雖以戰地文化、藍眼淚聞名，但若能再加上「淡菜」這樣的在地食材故事，將更能豐富觀光的層次。從採集、養殖、烹飪到品嚐，每個環節都能設計成體驗活動，讓遊客不只「吃到」，更能「做到」、「聽到」與「學到」。如此一來，淡菜不僅是海產，而是馬祖文化的一部分，進而形塑出更具溫度與記憶性的旅遊體驗。
當然，我們也應清醒地看到挑戰。淡菜養殖雖然潛力十足，但涉及海域使用規劃、環境永續與市場行銷等問題。例如，若過度養殖，將可能造成水質惡化與生態失衡；而若缺乏有效的物流與冷鏈運輸，即使淡菜再鮮美，也難以擴大市場版圖。這些都是產業升級必須同步面對的課題。在全球強調永續與在地性的今天，馬祖淡菜的故事正告訴我們：一個地方的價值，不在於規模大小，而在於能否將土地與海洋的恩賜，轉化為具有文化厚度與市場競爭力的產業。
社論／從餐桌到產業：馬祖淡菜的下一步
- 2025-09-16
