【福州晚報訊】「米漿快散成薄片，蝦油一澆，鮮到破防———福州人的清晨，靠這碗「溫柔殺」 醒神……」近日，連江籍世界武術冠軍陳慧穎，在中國教育電視台《冠軍來了》節目中，推介家鄉美食———鍋邊。

　說到福州鍋邊之『鮮』，尤以連江海鮮鍋邊而聞名遐邇。從『鮮』上央視節目，到入選非遺代表性項目名錄，再到香飄海內外，這碗浮動著山海風味的連江鍋邊，以漁家的鐵鍋為硯、浪花作墨，將耕海牧漁的千年智慧熬成濃白湯底，每一勺都舀起『以鮮作箋、食不厭精』的匠心和初心。

連江古早味「鮮」上央視

　連江人的早晨，是從一碗鍋邊開始。 「jiaxiemei？」（福州話：吃早餐了嗎？），是連江人清晨見面常用的招呼語。

　在連江的『早餐江湖』中，有蘊藏山海滋味的魚丸、肉燕，也有層次豐富的炒粉、煮粉幹，還有拌麵、扁肉、煎包……但若論連江早餐界『頭牌』，則非鍋邊莫屬。一碗鍋邊搭配上油條、三角糕等『黃金搭檔』，便是獨屬於連江的『古味』。

　關於連江鍋邊，美食評論家邢娜在《連江：被名字「耽擱」的海鮮天堂中》一文中這樣寫道：「我第一次去，直接點了個「頂級版」，15塊錢滿滿一碗，裡面有新鮮的海蝦、魷魚，還有各種我喜歡的小海鮮，再配上一根油條，讓我整個人都愉悅了起來。

　連江人的夜晚，也是一碗鍋邊結束。每當夜幕降臨，連江華光西路的客來香海鮮鍋邊店，便熱鬧起來。

　這家上過央視財經頻道、只做夜場的鍋邊店，宛若連江縣城的『深夜食堂』，吸引了一批批饕餮客以及追鮮者。

　與清淡的早餐鍋邊不同，這家夜場鍋邊店可以根據食客各自口味，自由搭配花蛤、海蟶、海鮮、鮮蝦、魷魚等數十種配料……價格25元起，一鍋百味，豐儉由人。

　它是如何「鮮」上央視？客來香海鮮鍋邊店老闆娘餘炎玉透露：對於「鮮」味的13年堅守。

　『我們堅持每天從連江本地市場採購新鮮海鮮，不新鮮就倒掉。』餘炎玉坦言，『我自己也愛吃鍋邊，如果不新鮮，就不會端給客人。』

　「海鮮鍋邊不用多餘的調味料，僅靠少許鹽和食物本身的鮮味，就能讓湯底有滋有味。」餘炎玉表示，這是她向婆婆學來的傳統做法，清湯不僅能凸顯海鮮的原汁原味，還讓食客吃完後不會感到口乾。

　一口暖湯入喉，海鮮的鮮美四溢開來。用一個詞來形容這碗海鮮鍋邊的話，那就是「剛剛好」：剛剛好的口感，鮮美卻不油膩；剛剛好的食材，讓海鮮的香味與米香相得益彰。

　「朋友向我推薦了這家店，現場品嚐了下，的確很好吃。」專程從閩侯開車前來的一名食客告訴記者。

　源自於對傳統的堅守和對食材的挑剔，這家店鋪從最初的7平方米擴大到如今的200多平方米，也將一碗簡單的海鮮鍋邊做成了連江縣城的一張美食名片。

大海入味入選非遺

　「明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊。」正如清代詩人鄭東廓在《福州風土詩》所寫，鍋邊歷史悠久。

　福州話把鍋邊叫『鐤邊抆』，翻譯成普通話就是鍋邊糊，簡稱鍋邊。「鐤」是福州方言俗字，遠古以鶴為釜，後由「鍋」字取代。「抆」則表達沿鍋邊糊一圈米漿的動作。

　根據《閩菜史談》記載，鐤邊抆是用秈米做的。福建大面積種植燦米起始於五代至宋初，而鐤邊抆的做法不遲於北宋。

　「食不厭精，膾不厭細。」作為連江縣非物質文化遺產代表性項目，連江鍋邊取材於大海精華，當地風味濃鬱。

　從肉肥汁多、有「海味之冠」之稱的鮑魚，到蛋白質含量高達59%、有著「海中雞蛋」之稱的淡菜，到可加工成蟶乾和蟶油、有「海中人參」之稱的縵蟶，到富含蛋白質等營養元素、有著「海中牛奶」之稱的牡蠣，再到味道鮮美、有著「百味之冠」之稱的花蛤……作為中國鮑魚之鄉、海帶之鄉、魚丸之鄉和中國生態食材之都、美食地標之都，連江水產品總產量40多年位居全國縣級前二，無不給連江鍋邊增「鮮」添味。

連江鍋邊出名，也歸功於製作技藝精細。

　例如，要選用品質優良的陳米，不用新米，並在米漿中摻入一定比例地瓜澱粉，使其更加爽口。 「抆」漿時先用半截蘿蔔蘸食用油，在鼎邊薄薄抹上一層，再用碗舀起拌好的米漿，順著鼎邊先順時針方向『抆』潑半圈，然後再舀米漿反時針方向『抆』潑半圈，最後再補漿『抆』漏漿，蓋上鍋蓋。片刻後打開，在蒸汽的蒸煮下，米漿呈隆起狀，此時當即取鍋鏟，順勢將隆起的米漿鏟入湯中，隨後重複步驟『抆』第二遍，蓋上鍋蓋稍煮，再撒蔥菜調味，即可出鍋。

　連江鍋邊，深受市民青睞。早在2002年，連江海鮮鍋邊便在福州街頭嶄露頭角。 《連江海鮮融入福州傳統小吃》一文這樣寫道：「在福州黎明街、茶亭街、道山路、津泰路等地，有數十家小吃店先後豎起了「連江海鮮鍋邊」連鎖店的招牌。估計不久後，這種小吃有可能與沙縣小吃一樣，成為福建餐飲業的名牌。」

味系鄉愁名揚海內外

　連江鍋邊不僅風靡全國，還名揚海外。連江文史專家林瑞霖告訴記者，鍋邊是海外僑胞的鄉愁和鄉味，在美國一些小吃店可見連江鍋邊的身影。

　鍋邊產業也是連江牢記做好「海的文章」囑咐的一個生動縮影。 2019年，在「清新福建食在連江」首屆「我最愛的連江美食」評選大賽中，連江鍋邊入選連江十大名小點心；2022年，連江舉行同心鮑魚鍋邊節，協助當地鮑魚產業發展；2023年，陳慧穎擔任「海連江」區域公共品牌公益推廣大使；2025年，「鍋邊婆婆」入選第二批「福州老字號」認定名單，「鍋邊婆婆」經典海鮮鍋邊入選第十七屆國際漁業博覽會金獎產品…

　一碗碗熱騰騰的連江鍋邊，正「烹煮」出向海圖強的致富密碼，氤氳著富民產業的幸福味道。