臺灣四面環海，漁業長期是島嶼社會的命脈，不僅供應國人日常，也承擔外銷產值。隨著消費者對食安與永續的重視，水產品必須兼顧「來源透明」與「品質安全」。因此，政府推動水產溯源制度，讓產品有清楚的身分證，消費者能追查來源。但必須強調，溯源並不等同於安全，它僅能揭露資訊，食品真正的安全仍需依靠嚴謹檢驗。唯有溯源與食安雙管齊下，才能確保民眾吃得安心。
目前各縣市已逐步推動水產品產銷履歷與溯源標章。透過QR code，消費者可以查詢養殖地、負責人、檢驗紀錄等資訊。澎湖以鮮蚵為主力，建立「澎湖優鮮」品牌，表現特別優異，值得其他縣市學習。整體而言，臺灣已建立基礎架構，但挑戰仍多：小規模漁民負擔大、地方政府查核能量有限、消費者使用率偏低，使制度的實質效益仍待提升。
食品安全檢驗則是另一環，許多人誤以為有溯源就等於安全，事實並非如此。溯源回答的是「從哪裡來」，檢驗則要確認「能不能吃」。目前檢驗範圍包含重金屬、藥物殘留與微生物，食藥署與各地衛生局定期抽驗，出口水產品更必須符合日本、美國與歐盟的標準。雖然臺灣近年抽驗合格率多在九成以上，但仍偶有違規，提醒制度需要持續嚴格執行。可以說，溯源與檢驗互補：溯源確保透明，檢驗確保安全，兩者缺一不可。
若比較離島三縣市，澎湖已有較為完整推動，溯源與產銷履歷並行，並透過品牌化提升市場信任，金門、馬祖漁業以小規模近海捕撈與少量養殖為主，缺乏完整QR code標章與履歷制度，但近年均加大推動水產溯源的動作，鼓勵在地漁產養殖業者的參與。
馬祖要推動在地漁產，需要更加緊步伐，首要之務是爭取中央支持，設立在地小型檢驗中心，至少能進行重金屬與藥物殘留快篩，縮短檢測時程。其次，導入簡化版QR code溯源制度，從淡菜、黃魚等特色水產起步，由漁會協助登錄資訊，避免增加漁民負擔。再者，應結合觀光行銷，讓遊客在餐桌上掃描 QR code，即可看到來源與檢驗紀錄，這不僅提升食安信任，也能成為旅遊特色。
餐飲業則可成為推廣的關鍵環節，例如地方政府可推動「安心海鮮餐廳」標章，要求餐廳選用有檢驗與溯源的水產品，進而讓遊客對馬祖的海鮮產生信賴感。至於漁民，則需透過補助與誘因來降低參與成本，例如協助負擔標籤與檢驗費用。長期而言「馬祖海鮮」若能成功建立品牌，不僅能回饋漁民，也能為地方經濟帶來新動能。
水產溯源與食品檢驗並非彼此替代，而是缺一不可的雙重保障。前者賦予產品透明的身分，後者確保產品真正的安全。澎湖與金門已有不同程度的實踐，而馬祖雖規模有限，卻正因如此，更應以「小而美」的方式率先建立制度，讓消費者與遊客都能吃得安心。
社論／從水產溯源到食品安全－馬祖的挑戰與契機
- 2025-09-10
