【本報訊】7月31日，由農業部農村發展及水土保持署組成之訪視團，赴津沙社區對大專生洄游農村駐村團隊進行訪視，由縣府產發處副處長張壽華陪同，團隊師生帶領訪視委員，以味覺為主軸展開一場與地方的對話，委員並提出寶貴建議。

　訪視團成員包括前農村發展及水土保持署副署長林長立、虎尾科技大學林俊男教授、前農村發展及水土保持署組長高伯宗、今周刊數位內容部總監兼總編輯陳俍任等4位委員以及農業部農村發展及水土保持署羅科長、農業部農村發展及水土保持署台北分署承辦、碩泰公關顧問公司李心怡總經理等10人。

　大專生洄游農村競賽計畫至今已辦理15屆，以持續推動大專生走入農漁村，實踐體驗、關懷與行動。「津沙拾味」團隊由東海大學景觀學系鄒君瑋助理教授指導，由景觀學系與餐旅管理學系共9位學生組成，自7月起展開為期2個月的駐村行動，以津沙社區為基地，觸角涉及珠螺社區珠螺農園以及未來地方之一級產業培力活動，深入進行田野調查、地方訪談與辦理「小小釀酒師」、「小小廚師」活動，以及社區「綠色照顧計畫」等之實作創作。

　團隊聚焦於島嶼食農魚教育、聚落環境永續與文化再造，團隊從紅糟文化、村落飲食記憶、戰地美學等素材出發，發展出「味覺繪本」、「農村桌餐」、「聚落文化策展」等共10味多元作品，期望透過大專生視角，讓津沙、珠螺重新被看見、被想像、被理解。

　訪視過程的重頭戲為以「味」為媒介，正式推出「馬祖南竿．盛夏：津味食聚」大地桌餐體驗，展開味覺與文化的對話，桌餐以「拾起土地的味道」為核心，結合在地食材、傳統文化與創新料理思維，由學生親自策劃、設計、備料與呈現，充分展現餐旅管理學系的專業實作力與團隊的在地觀察。這是一場不只是「吃」，更是「感受」與「理解」的體驗過程，傳遞青年對土地的細膩想像與深切關懷。整場桌餐由5道融合馬祖風土與象徵意涵的創意小點組成，歷經團隊數週研發、試作與優化，致力於透過味覺，喚起人與土地、人與人之間的情感連結，包含〈潮間小島／芙蓉酥乳酪塔〉、〈洛漬蘿花／洛神花醃蘿蔔花〉、〈淺灘拾味／淡菜優格乳酪醬佐法式長棍〉、〈赤島醇奶／紅糟珍珠奶茶〉、〈微醺冰堡／老酒冰淇淋〉等結合在地食材之特色輕食料理。期能將此特色輕食料理，延續至津沙社區如「津冬酒祭」之地方年度活動。

　除了桌餐呈現，團隊亦安排社區導覽訪視行程，由張壽華偕同津沙社協總幹事林美好、執行長林家緯，陪同委員深入津沙巷弄、探訪閩東聚落石屋、海廢藝術品、走訪村民生活現場，實地感受津沙作為聚落保存區的文化底蘊與時光魅力。透過講解與故事分享，讓文化不只存在於記憶，也延伸至空間與味覺的對話之中，成為一場感官與情感交織的旅程。這不只是一場料理呈現，更是一種實驗與行動的嘗試———將土地的味道重新端上桌面，讓農漁村文化透過當代表達產生新的生命力。