推廣惜食概念，環資局配合環境部舉辦「第3屆首惜廚師甄選活動」，冠軍得獎者以「吃在地、吃當季、低碳飲食、全食物利用」的惜食精神，創作出佳餚獲獎，並將挺進全國賽。比賽雖然有勝負，但惜食的精神卻值得深思。在馬祖資源來之不易，因此都是珍貴的，不浪費食物是最基本的，也是邁向永續島嶼的第一步。

　在全球糧食浪費問題日益嚴重的當下，如何從「剩食」轉念為「惜食」，已成為每一位地球公民無法迴避的課題，據聯合國糧農組織（FAO）統計，全球每年有三分之一的糧食被浪費，這相當於13億噸糧食。這些被丟棄的糧食，若能有效運用，不僅能緩解飢餓，更能降低溫室氣體排放、減少資源浪費，邁向永續發展。

　台灣雖非糧食生產大國，但糧食浪費的情形卻不容忽視，根據環境部資料，全台每年產生近六十萬公噸的廚餘，其中多數來自家庭、餐飲業與學校團膳等，每年浪費的食物產值大約四千億台幣，這個數量與數字讓人怵目驚心。

　所謂「剩食」，多半指那些被消費者或店家視為「不需要」或「無法販售」的食物，包括賣相不佳的蔬果、過期但仍可食的食品、餐後剩餘的菜餚等。但這些食物中，有相當高比例仍可被食用，只是缺乏適當的轉運、保存、再利用方式。因此從「剩食」轉念為「惜食」，正是希望將廢棄物轉變成資源。

　國際社會如歐盟、美國、日本等地早已積極投入剩食再利用的政策與教育工作，在日本，「食品銀行（Food Bank）」早在2002年即由民間發起，成功建立起一套由企業、超市、餐廳捐贈食物，再透過非營利機構分送給弱勢團體的網絡。而在法國，政府於2016年通過法律，強制大型超市不得丟棄未售出的可食食品，並需將其捐贈予慈善組織。這些國家的作法顯示出政府、企業與民間攜手合作的力量，也是推動惜食文化的重要關鍵。

　家庭絕對是糧食消費的最前線，也是減少浪費的第一道防線，根據資料顯示，一個四口之家每年平均浪費價值約新台幣一萬元的食物，而這些浪費多半來自購買過多、保存不當或烹調過量等日常習慣。

　要改變並不難，家庭可以透過精準採購，亦即購物前先檢查冰箱，避免重複或受促銷誘惑多買，另外則是依據家人口味與食量烹調，以及保存觀念的更新，賞味並非有效期限，應學習分辨食物是否仍可食用，還有冰箱的有效管理，將即期食品移至前方，以先進先出原則降低過期率。

　馬祖可以做的很多，除了鼓勵在地鄉親自行種植、加工保存、醃製冷凍等方式延長食材壽命外，也可設置社區冰箱與分享櫃，透過公共空間將剩食更好的分享出去，也可以與台灣合作平台串聯，提高物資流通效率。

　總的來說，若每人都能從減少剩食、推廣惜食做起，糧食的浪費就能大幅降低，惜食不僅是節儉生活態度，更是對環境、對他人、對未來的責任，食物得來不易，每一口都值得珍惜，轉念之間，便是永續的起點。