近期，衛福部食藥署修訂《食品良好衛生規範準則》（GHP），明訂從業人員在調理即食食品時，不得同時或先後接觸金錢與可能污染物品，並強調口罩佩戴、手部清潔、環境衛生、教育訓練等關鍵規範。違反者可依《食安法》第44條，處以6萬元至2億元罰鍰，甚至勒令停業。

　暑假是餐飲與旅遊旺季，人潮與氣溫同時升高，食品腐敗風險大增，稍有不慎即可能爆發食物中毒。以2025年為例，嘉義某大學學生在海南雞飯店用餐後，29人腹瀉；墾丁凱撒飯店也發生旅客群聚嘔吐發燒事件，疑與早餐處理不當有關，北市連鎖壽司店亦出現腹瀉個案，暴露出即使知名餐廳也難倖免於食安破口。

　常見如「炒飯症候群」，即烹煮加熱後的熟米飯和熟麵條等澱粉類食物，放置在一般室溫下超過二小時後，就有可能產生仙人掌桿菌，該細菌會產生Cereulide毒素， 該毒素會破壞及傷害細胞內部的粒腺體，導致細胞無法產生能量和代謝，若毒素劑量小會引發噁心、嘔吐、腹瀉、腸胃不適、發燒，若毒素劑量大就會引發人體多重器官衰竭，甚至死亡。2024年寶林茶室食物中毒案因唐菖蒲伯克氏菌污染造成6人死亡，更讓大眾對食品的處理流程產生警覺。

　馬祖暑期進入旅遊旺季，以各項海鮮食品料理居多數，但可能因為天氣導致遊客往來人數的起伏，因此備料的準備更顯重要，也是地區食品衛生管理的挑戰。大型活動舉辦時，常有小吃攤的戶外營業，更容易受到沙塵、蚊蟲與高溫的影響，若未落實冷藏、分區操作及手部消毒等措施，交叉污染風險高，也務必避免同手處理金錢與餐食，這樣形同將細菌直接傳遞至顧客口中。

　然而，也有許多業者積極自主管理食品安全，像是設置自動紫外線刀具消毒機，砧板每日高溫殺菌並分色分類處理生、熟食材，工作人員每兩小時更換手套，並有監控記錄表，全面落實手部衛生管理，增聘專職GHP督導員每日巡檢，並每月安排員工參加2小時的內部衛生教育課程等。即便小型店，也可以每日執行「三分區三時段」檢查（早中晚三時段，檢查生熟食分區、冷藏溫度、操作檯潔淨度），並建立食材追溯記錄表，做到源頭控管與現場衛生並重。

　地方政府為落實GHP，可以強化業者教育訓練，提供相關設備補助，以提高衛生防護力，當然旺季也要加強稽查，進行戶外攤商或餐廳的專案巡檢，違規者處份並公開，消費者當然也要提升自身的飲食安全意識。

　暑假是共享美食與旅遊的時光，更是食品衛生的重大考驗，唯有政府、業者與消費者三方齊心，才能守住每一道菜餚背後的安全防線。餐飲業者切勿因生意繁忙而忽略細節，因為一時的鬆懈，可能造成一生遺憾。讓我們從每一餐做起，為健康把關，讓安心飲食成為夏日最溫暖的風景。