當今世界面臨著前所未有的糧食危機與資源分配不均問題。根據聯合國糧農組織（FAO）資料，全球約有三分之一的食物遭到浪費，每年浪費的食物高達13億噸，足以餵飽全球所有飢餓人口四倍之多。然而，全球卻仍有超過八億人面臨營養不良與飢餓問題，這反映出糧食並非不足，而是分配不當與過度浪費所致。因此，「惜食行動」不僅是環保倡議，更是對抗全球糧食不平等的重要手段。

　為了因應食物浪費所帶來的挑戰，許多國家與非政府組織已展開一系列惜食行動。以法國為例，2016年開始立法禁止超市丟棄可食用食物，並強制要求捐贈給慈善機構，成為全球首例。這項法律促使業者更積極管理存貨，同時改善了弱勢族群的糧食獲得權。此外，歐盟多國也設立「食物銀行」制度，回收即將過期但仍可安全食用的食品，重新分配給需要的人，減少浪費也促進了社會公益。

　另一方面，日本則將惜食文化內化為生活態度，意即「對物品心存感激，不輕易浪費」，並推動學校從小教育學生珍惜食物，並透過政策鼓勵企業善用食材、減少丟棄，形成從教育到實踐的完整系統，將惜食內化於生活之中。

　台灣雖然食物供應相對穩定，但根據環保署統計，2019年廚餘總量超過六十五萬噸，其中家庭與餐飲業貢獻占比極高。面對浪費問題，政府與民間近年來也開始積極推動惜食行動。在政策層面，行政院環保署推動「惜食計畫」，鼓勵機關、學校及企業落實剩食管理與廚餘分類回收，並將部分廚餘作為養豬飼料或堆肥資源再利用。同時，教育部也推動「校園惜食教育」，引導學生從源頭認識糧食生產的辛勞與資源的珍貴。

　在民間力量方面，像是「食物銀行聯合會」與「台灣食物分享協會」等組織，積極媒合剩食與弱勢需求，成立據點收集超市、餐廳、學校的多餘食品，再轉贈給需要的個人或家庭。此外，一些社會企業如「好食好事基金會」，也以社區為基礎，推動「共享冰箱」、「社區食堂」等創新模式，讓惜食成為社會參與的一環。

　各地方政府在推動惜食行動上，具備關鍵角色。首先，可以從政策制定與資源整合下手，像是推動剩食資源平台，建立地方版「食物地圖」，媒合商家剩食與公益團體，提升資源運用效率。另外也可以補助與鼓勵企業惜食作為，如餐廳提供小份量、自備容器折扣等。

　惜食行動需要全民參與，個人日常生活中的小改變，將能累積成社會巨大的影響力，理性購物、量力而為，避免囤積與過期，珍惜每一餐的食物，從點餐不剩、打包剩菜做起，學習保存與料理技巧減少浪費。

　馬祖在惜食行動上已展開積極步伐，近年舉辦「珍惜食物宣導日」、「剩食變盛食」等相關活動，向民眾傳遞「吃得剛剛好、吃得不浪費」的理念。惜食，不只是節省食物那麼簡單，而是一種對地球、對資源、對他人的責任與尊重。從世界各地的經驗我們可以看到，只要有心推動與全民參與，惜食行動可以為地球帶來實質的改善，也能成為實現糧食正義與永續發展的關鍵力量。馬祖的起步與全台的努力，是一道道光，照亮我們走向珍惜與感恩的未來。