長輩們常說「吃飯皇帝大」、「民以食為天」，可見飲食在日常生活中的重要性。然而，隨著年齡增長，飲食變得不再簡單。許多曾經喜愛的食物變得難以咀嚼，熟悉的味道也開始改變，吞嚥食物變得困難，這使得體重逐漸下降，身體機能逐漸退化，營養狀況隨之變差。老化是無法避免的，但我們可以透過改變飲食方式來應對。
運用「三好一巧」的原則，讓長輩聰明飲食，享受健康的銀髮生活。
一、「吃得下」：挑選新鮮在地的當季食材時，應去除果核、骨頭、魚刺、粗果皮和粗纖維。將食材切成適口大小，並用心處理，以提高可口性。改變烹調方法也能增添風味，例如：
軟化處理：肉類可切薄片並拍打筋膜，或使用水果酵素醃製以幫助軟化。
穀物處理：全穀雜糧米類可提前一天泡水並冷藏，或當日用熱水浸泡再烹調。
冷凍蔬菜：對於纖維較粗的蔬菜（如花椰菜、芹菜），可先洗淨切小塊，冷凍1至3天後直接烹調。需要注意的是，此方法不適用於葉菜類或菇類。
為了增加食物的稠度，可以添加醬汁或肉汁，保持食物的濕潤度，有助於長者的吞嚥順暢。此外，在烹調時加入天然辛香料，如大蒜、薑片和胡椒，可以提升料理的香氣，增進食慾。
二、「吃得夠」：高齡者普遍熱量攝取不足，所以除了慢性疾病必須控制飲食，鼓勵高齡者能吃就盡量吃。若有遇到食慾不佳，吃不下的情況，可以少量多餐以達到每日熱量所需。餐與餐之間提供牛奶麥片、豆花、水果等作為點心補充熱量。
健康話題/銀髮飲食智慧，吃出健康活力/「吃得下」、「吃得夠」
- 2024-11-06
