隨著夏季氣溫逐日上升，近期國內發生多起餐飲業者食品變質（發霉）及病媒出沒事件，尤其現在正值暑假旅遊旺季，餐飲衛生的重要性不容忽視；馬祖伴隨著觀光產業的蓬勃發展，餐飲的需求也大幅增加，只有通過嚴格的食品安全和衛生管理，才能確保馬祖觀光形象及消費者的健康。

　盛夏天氣日益炎熱，各類食材保存不易，且炎炎夏日熱食較不討喜，而冰涼食物及飲品雖大受歡迎，但餐飲衛生安全更顯重要。為維護美食、觀光優質形象，主管機關必須加強餐飲稽查，全面檢視各類餐飲衛生及用餐環境安全，提供消費者安心、放心品嘗美食的消費環境。

　夏天氣溫動輒攝氏30度以上高溫，導致食物在室溫下很容易腐敗，業者及消費大眾應特別注意餐飲之衛生及食物之保存，並特別要求所有餐飲從業人員，應注意個人衛生，重視原料及食材新鮮度，處理食材時應區別生熟食刀具、砧板，避免交叉污染，維持作業環境及人員之衛生清潔，以保障供餐品質安全；同時，亦提醒旅客在參加旅遊行程時，應特別注意自身健康狀況並落實個人衛生，選擇乾淨的餐廳和住宿地點，注意飲食安全和環境衛生，只有保持良好的健康狀態和個人衛生，以減少食品中毒的風險，才能享受愉快和安全的旅程。

　觀光旺季到來，餐飲業者面臨高峰時段的客流壓力，可能導致食物處理不潔淨或保存不當的風險情況，呼籲餐飲業者應該特別留意食材的衛生，確保從供應商處獲得的食材品質良好且符合衛生標準，在接收食材後，應立即進行檢查，避免使用受污染或已經變質的食材，另外，在食材的貯存和處理過程中，應嚴格遵守衛生規定，保持廚房和食品處理區域的清潔和衛生。

　馬祖各島餐飲業者近300家，為加強地區餐飲業食品衛生安全，衛生單位每年均透過辦理相關衛生講習、加強稽查與輔導等方式，監督及督促業者維持良好餐飲衛生環境，並積極鼓勵餐飲業者參加餐飲衛生管理分級評核以提升整體餐飲品質。伴隨著觀光產業的蓬勃發展，餐飲的需求也因此大幅增加。不論旅遊為何種方式，都脫離不了「吃」的部分，甚至對某些人而言，旅遊最重要的目的就在於餐飲。業者若能提升服務品質、經營管理能力，將有助於建立馬祖觀光與美食產業競爭力，促進觀光旅遊與美食產業發展。

　來觀光旅遊人數不斷創新高，隨著時代的變遷、人民的生活水準提高及自我意識的抬頭，消費者對於餐飲環境衛生、服務的水準有很高的要求，而食品衛生安全攸關縣民與旅客健康。來馬旅遊人數不斷創新高，馬祖美食充滿特色，馬祖之行也可以是一場美食饗宴，在追求好吃有特色之外，更是要把衛生乾淨擺在第一。因此，提升餐飲衛生及安全，杜絕食品中毒之發生，餐飲業者之知能及自主管理能力極為重要，為使消費者能食的安心，唯有透過業者積極落實食品良好衛生規範準則及衛生機關嚴格查核把關，雙管齊下，才能創造優良的飲食環境。