【本報訊】根據福州晚報報導，福州聚春園集團2024年度4月創新菜餚交流會暨做大做強佛跳牆品牌研討會4月30日在榕舉辦。本次菜餚交流會由「麻辣沸騰」、「時令食材與醬料」、「高檔食材研發」三大環節構成，展示新閩菜菜餚，進一步擴大新閩菜影響力。交流會現場，福州大飯店、聚春園大酒店、安泰樓等14家福州聚春園集團旗下酒店、餐飲企業人員齊聚一堂，打造百餘道新閩菜菜餚。
福州聚春園集團相關負責人表示，隨著新閩菜產業規模化、品牌化進程持續推進，八閩風味逐漸走出福建。為適應各地食客的飲食習慣，新閩菜需要持續創新，融入新口味，開發新菜式。如今，福州聚春園集團菜餚交流會以月為週期持續舉辦，不斷研發新閩菜菜餚，挖掘新閩菜特色，助力新閩菜產業發展壯大。
在以「麻辣沸騰」為主題的菜餚展示環節，對於閩菜傳統食材如蝦蛄、草蝦、魷魚等，不採用以往突出本味、調味清鮮的烹調方式，而是用辣椒、花椒等「重口味」香料進行烹調，以呈現麻辣鮮香的新閩菜菜品特色。
新閩菜繼承傳統閩菜「不時不食，順時而食」的傳統。在「時令食材與醬料」為主題的菜餚展示環節，大黃魚、海蚌、縊蟶、蜆子、春筍等時令食材彙聚，各式菜餚搭配蒜頭醬、蟛蜞醬或黃椒醬食用。在突出八閩時令食材新鮮本味的同時，以多種閩派醬料賦予多元風味。
擅烹鮑魚、海參、瑤柱等高檔食材，也是新閩菜的獨特優勢所在。在「高檔食材研發」為主題的菜餚展示環節，刺參一品盅、荔茸南日鮑、瑤柱黃金炒飯等菜餚獨具創意。
「聚春園」是佛跳牆的發祥地，「聚春園佛跳牆製作技藝」是中國國家級非物質文化遺產。研討會上，福州聚春園集團就「傳承佛跳牆製作技藝」、「佛跳牆預製菜產業發展」等議題展開研討與審議。
創新閩菜顛覆傳統特色 「麻辣鮮香」挑逗老饗味蕾--福州晚報
- 2024-05-02
