食安風暴不斷，連江縣衛生局將於近期分兩階段辦理「餐飲業食品衛生安全訓練課程」與「餐飲品質提升課程」，持續引導地區餐飲業建立良好食品衛生環境並積極提升餐飲整體品質，同時提升食品產業水準與競爭力，帶動相關產業發展。

　衛生局指出，近期含蘇丹紅的辣椒粉產品造成的食安風暴，不管是食材販售業者或營業餐廳、家用的調味品都造成大範圍的影響。「寶林茶室」發生的食物中毒案更引起了社會廣泛的關切與討論。食安推動是永續馬祖的重要核心，近幾年馬祖餐飲整體水準進步很多，確保餐飲衛生安全及遊客能不能在舒適的環境中用餐，享受愉快餐飲服務，絕對關係著馬祖的形象與觀光發展。

　餐飲首重衛生安全，要達成餐飲衛生管理效能及食品安全品質，從人員健康及衛生行為、廚房設備及設施容器、原物料驗收及儲存、食材製備及烹調方法、衛生安全環境五個大面向都要顧及。以流程分析來說，食材驗收是最初的第一道把關，接著是生食變成熟食的烹煮過程，務必要將食物澈底煮熟，最後為煮熟之後確保不再被污染，維持安全乾淨環境，才能送到消費者的面前。

　近年台灣爆發多起食安事件，引發國人恐慌，至此從中央到地方無不將食品安全列為國家重大政策。為提升食安管理，政府自105年6月起推動食安五環政策，以源頭控管、重建生產管理、加強查驗、加重惡意黑心廠商責任及全民監督食安等5大面向，透過環環相扣食品每一階段生產、製造、流通、販售歷程，確保從源頭到餐桌每一環節都符合衛生環保及安全標準。

　在食品供應鏈越趨複雜化的世界中，不安全的食物對於人體健康以及經濟均會造成威脅，包括公眾健康、貿易、經濟，因為當食物不再安全，兒童的學習會受到影響，成人也會無法工作，整體人類的發展將會受到限制，可見食品安全的重要性。為保障食品安全，從中央到地方政府都要建立一套完善的抽驗制度，加強平時抽驗，從上市原料和上架食品隨機抽驗，查驗方法更須與時精進，發現問題食品主動循線追查，並公開抽驗與追查結果之相關資訊。

　「食安與衛生」指標除了政府要稽查與把關外，其實從食品生產與供應者到消費者都應該要學習關於食安的飲食教育。為提升馬祖旅遊市場之餐飲衛生及服務質量並進，除了透過課程引導餐飲業建立良好食品衛生環境並提升餐飲整體品質外，隨著消費型態轉變及落實食品安全與品質規範，地區餐廳業者宜針對餐廳服務品質及餐廳管理制度問題，作適度的調整，並導入風險管理的概念，做好預防的工作，避免食品安全危機發生，對消費者負起食品安全與提供優質產品的社會責任，獲取消費者的信心，才能立足馬祖並迎向更寬廣的市場。