112年度連江縣餐飲衛生與品質提升計畫即將進入尾聲，在專家指導下學員受益良多。旅遊不外乎吃喝玩樂四字，馬祖發展觀光多年，其中餐飲服務品質提升還有努力的空間，團客受限團費旅遊餐無法吃到在地精華，自由行遊客著重小吃，未來也是餐飲服務要推動改善的部份。地區特色美食很多，但能夠以商業化模式存在的並不多，近年來政府部門經常舉辦在地美食比賽、研習、觀摩等活動，目的是要提升整體餐飲服務品質。餐飲在整套旅遊服務中佔重要地位，要讓所有到訪遊客吃出特色，甚至因為某種美食而來，這方面的確尚有改進空間。

　馬祖的傳統美食除具地方特色外，更延續了閩菜文化血統，基本上與台灣本島的飲食有極大不同，對大眾遊客而言旅遊就是一種體驗，飲食自然是生活文化的一環，更是突顯異地風情的一大亮點。馬祖的閩菜基礎若能加以發揮，以更精緻的面貌呈現，美食將為馬祖起加分作用。閩菜列為中國八大菜系之一，自然有其存在的特色優勢，馬祖因為地緣與歷史背景，傳承了許多閩菜的風格，僅管在現代化創意思維趨動下，傳統閩菜做了些許的調整與變動，但基本上仍能維持其重點特色。福州菜是閩菜的代表菜，來馬祖品嚐美味又深具傳統飲食文化魅力的福州菜，絕對是可以讓旅遊體驗加深印象的。

　近年來馬祖自由行遊客量大增，吃的問題一直存在，散客一般沒法吃到團餐，多以在地小吃為主，如何將福州菜的精神融入在地小吃是未來餐飲業可以努力的方向。現行團客的旅遊餐標雖經多次調整，但一人約3、4百元的餐標能否吃到真正在地美味是令人質疑的，在整體團費結構中餐標佔比高低是需要檢討的，尤其在食材原物料齊漲以及離島運輸困難前提下，應設法在合理的利潤下讓遊客吃到在地特色。

　旅遊的基本型態是「吃、喝、玩、樂」，吃之所以要擺在第一位是因為這是滿足旅遊者最基本的需求。自由行遊客經常抱怨來馬祖吃不好，這裡面牽涉到很多因素，根源問題是餐飲選項的多元性不足，淡旺季供需失衡等。其次是政府多年來著重的在輔導菜色改良與開發，對用餐環境及商店街形塑部份相對力道不足。提升餐飲品質是一整套的規劃，但最終政府的努力還需要業者的用心才能共創三贏局面。

　餐飲是旅遊服務中重要一環，料理的變化和藝術的創作有異曲同工之妙，以美食為號召的觀光景點，世界各地都有成功的案例，台灣每年都會辦世界級美食評比，甚至有美食地圖，馬祖也可以做的到。因應觀光的需求，傳統美食應該有更多元及創意的變化，交流觀摩之後要落實在地品質提升，讓美食成為馬祖觀光無法取代的軟實力。