為建構馬祖低碳家園，讓民眾瞭解低碳飲食的理念，環資局日前辦理低碳飲食宣導活動，邀請專家學者帶領民眾認識全民綠生活，鼓勵民眾從食、衣、住、行、育、樂、購等生活小細節力行綠生活，建立友善環境的生活態度，並以實際行動為地球永續發展盡一份心力。

　「低碳飲食」是指什麼呢？以加工食品為例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶；「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。因此，「多吃蔬食少吃肉」，不單是為了個人健康，也已成為最簡單的減碳救地球的方法。連江縣政府推動「低碳飲食」，希望能促進縣民健康及達到減碳的雙重目標。

　近年來隨著經濟快速成長，人們對於食物的要求不再只是吃飽就好，而逐漸傾向求新求變的精緻料理，更因食物的運輸、加工及保存食物技術的多元發展，使得大家都能夠輕鬆在家品嘗各地特色的美食。然而，這樣的飲食習慣可能造成二氧化碳排放量的增加，同時也可能影響健康。食物從生產、運輸、加工、儲存、烹調、食用到廢棄，每個階段都會產生溫室氣體。

　伴隨氣候變遷、地球暖化，人們對於環保的意識日漸抬頭。食物是生命延續下去不可或缺的需求，每一餐都能改變世界，而如何透過每日的飲食，減少碳足跡的產生，將是這個世代每個人所必須知道的課題之一。近年來政府加強宣導輕食、養生風之低碳飲食，藉以改善國人飲食習慣，並保護生態環境，達到健康、減碳抗暖化目的。而錯誤的飲食習慣，更對地球造成破壞。現代人三餐無肉不歡，除了少菜多肉，「吃得過量」也是現代人的毛病之一。

　現代人食物的選擇如此多元豐富，來自世界各地的蔬果魚肉、飲料食品，同時出現在餐桌上。但現在食物中隱藏的農藥殘留、重金屬污染、抗生素、過量添加物等危險物質，都可藉由飲食攝取行為進入人體內。低碳飲食的好處在於「當季現產及在地的蔬果」能夠保留較多的新鮮度以及營養素，對身體來說是最好的營養來源。因此，全球各國極力提倡低碳飲食，除了增進人類身體的健康因素、人道考量、生物多樣性外，亦能營造友善生態環境，並減緩地球暖化現象。

　事業上，許多人對低碳飲食的看法存在許多的迷思與誤解。低碳飲食非素食，也並非要求完全不吃肉。檢視我們日常的生活習慣，在不影響生活品質的前提下，稍微改變飲食習慣，多吃蔬食少吃肉，不單只是健康，還可有效減緩地球暖化。