配合環保署首惜廚師的比賽，各縣市都紛紛展開地方初賽，馬祖也在日前選出惜食創意料理冠軍，要在九月代表參加全國賽，與來自各地好手相比，這個比賽的重點，在於提醒國人愛惜食材，珍惜食物，只要用點心，所有食材都能成為桌上佳餚，更要吃多少買多少避免浪費，資源有限，孰不知當你隨手丟棄食物或是吃不完的時候，世界上仍有許多人渴求不到一餐溫飽。

　環保署為推動惜食觀念，去年舉辦首屆「首惜廚師甄選活動」，今年擴大與22縣市合作辦理「2023年首惜廚師甄選活動」，把十大惜食行動透過創意及巧思製作成惜食料理「食譜」或「教案」，今年九月中旬決賽時，惜食料理食譜組將採現場烹調方式評比，惜食教案組則須將設計的教案進行試教，並剪輯為3分鐘內的概念影片送評選；兩組各有五大獎項、22個名額，首獎可獲新台幣10萬元，總獎金達70萬元。

　惜食料理比賽重點並非廚藝，當然好的廚藝可以把外表不那麼好看的食材，變化成美味的菜餚，減少因為外觀因素而被民眾或商人丟棄。根據環保署的統計，台灣每年丟棄的食材高達368萬噸，這還不包括在產地採收分裝過程，就被丟棄在田間的蔬果。

　細查整條食物供應鍊，就會發現差不多有一半的蔬果食材，其實都在進入超市賣場前或是餐廳上桌前，就因為賣相不佳被丟掉了，如果可以把食物鏈上的浪費，轉送到貧弱清寒家庭，或者改變國人買菜的觀念，也許就能有效減少這樣的浪費。

　前面是端上餐桌前的廢棄，在經歷各種撿撿刪刪，好不容易成為餐盤上的食物，又因為沒賣完丟棄，客人沒吃完丟棄，仔細思考就知道被人類浪費的有效糧食有多可觀。一份由聯合國糧食及農業組織2019年所發表的《糧食與農業現況》報告指出，全世界約莫有價值4000億美金（約莫12.8兆新台幣），也就是14%的糧食在抵達銷售端前就被浪費掉。

　還有根據2021年《食物浪費指數報告》顯示，在最終的零售與消費者手上所浪費掉的食物約莫有17%，聯合國粗估計算這些食物加起來每年可以養活12.6億人口。台灣也無法置身事外，台灣每日廚餘量高達六十座的101大樓，國人對於惜食的概念尚未貼近，相較早年台灣經濟尚未起飛時，家庭主婦惜食的習慣，現在的家庭主婦確實能夠做得更多。

　目前台灣惜食的觀念仍不普及，因此依舊可以看到許多其實可以避免浪費的情況，卻因為普遍的觀念而無法避免，也許從教育開始改變，我們都能夠接受外觀不佳但營養相同的蔬果，以及購買食材或點餐時，只選擇需要的量，不要過度購買，避免來不及吃完就浪費了。

　惜食的觀念非常簡單，一聽就懂，但要做起來卻不容易，畢竟現代社會的便利性，以及經濟能力足以負擔的情況下，要特別關注並不容易，期望將惜食融入生活習慣，讓馬祖人人成為惜食模範生。