邀請曾經習業於米其林三星餐廳La Marine，現任職於高雄Stage 5法式餐廳的馬祖年青廚師侯鐘涵，以家鄉魚鮮搭配地方農產以及老酒紅糟等發酵味譜，重新演繹馬祖的當代風味料理，與馬祖在地夥伴共學共創，交流的不僅是留法習藝的技術與料理風味，更是法國餐飲從業人的養成與擔當，與海共生的關注，以及青年返鄉的自我實現。
示範菜單：
Mer & Terre Tasting Menu 海風饌
開胃：佛手天婦羅/紅糟
湯：魚麵/淡菜/馬鈴薯濃湯
麵包：海藻酸種麵包/紫菜奶油
主菜：
1.當令魚/薑味高麗菜/發酵白菜奶油醬
2.當令魚/ 醃漬白蘿蔔/ 野菜青醬
菜單使用馬祖當季沿岸漁獲搭配馬祖三寶，利用發酵保存與剩食利用的手法製作醬汁，搭以馬祖常見的裙帶菜做成的酸種麵包配餐，並以鍋燒意麵與蛤蜊濃湯為發想，用淡菜的鮮味與炸魚麵結合法式濃湯設計湯品。
開放招募馬祖四鄉五島的餐飲旅宿相關業內人士參與。
時間：8/16 14:00-17:00
地點：連江縣婦幼中心烹飪多功能教室
（南竿介壽村260－3號）
考慮到場地與共學效果，報名人數預計安排在10人左右，麻煩請於8/10(四)之前回覆是否能抽空出席、參加人數、參與人的姓名與電話，謝謝大家^^
活動是不用費用的，但因為場地有限，每單位報名人數希望不超過2名
煩請email至 onthegroundtw@gmail.com
信件主旨請註明「報名八月份海味共學料理活動」
海味共學—島嶼餐桌 La Table d’île
- 2023-08-03
