2023/05/07（福州晚報報導）6日是立夏。這一節氣，福州人有「做夏」的習俗。在連江沿海，漁民立夏吃「海草凍」—由長在海中、「開」在石上的海石花製成。
連江漁民立夏吃「海草凍」
據瞭解，一碗冰冰涼涼的海草凍，可帶走悶熱之氣，是連江漁民的消暑佳品。這既美味又解暑的美食，是如何製作的？帶著這個疑問，記者來到苔菉鎮橫塍村，找到正在製作海草凍的林振壽。
據他介紹，海草凍是用生長在海邊礁石上的海石花製作而成的。海石花名字雖帶「花」，但其實是一種海藻類植物，呈珊瑚樣不規則塊狀，生長在岩礁上。
「每年農曆2月至5月，是採摘海石花的季節，顏色越深代表成熟度越高。」林振壽根據潮汐變化，熟練地將海石花刮下，放進袋子。
「採摘回來的海石花，往往附著海蠣殼等雜質，需要手工一遍一遍清洗乾淨，去掉海鹽。這一步極費心思，沒點耐心是不行的。」林振壽說，經過挑選、去除雜質、鋪曬後，取適量海石花幹，加水，用文火熬煮45分鐘，再倒進紗袋過濾。濾液經過一段時間的冷卻，就變成了剔透無味的海草凍。
會吃的連江漁民，喜歡在海草凍裡淋上冰冰的紅糖水、蜂蜜等提味，這樣一碗口感豐富且清爽的海草凍便大功告成。
據瞭解，海草凍富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值高，且具有消痰平喘、利尿、降血脂降血壓等功效，被漁民譽為「海中燕窩」。
福州人「做夏」習俗多
福州人對立夏頗為重視，通常這天要「做夏」（過立夏節之意），如煎「夏餅」、炊碗糕、煮「鼎邊糊」等。這些美食多數以大米加水磨成的漿液為主要原料，有健脾益氣的功效。
其中，立夏煮「鼎邊糊」（鍋邊糊）習俗，盛行於明末清初。清代鄭東廓所著《福州風土詩》便寫道：「明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊。」福州的老人們常說，舊時立夏預示步入了農忙季節，在這一天煮「鼎邊糊」，不光是一家人吃飽後好下田勞動，還要互贈鄰里，體現「金厝邊銀鄉里」的情誼。
吃「夏餅」習俗，有品嘗勞動成果和慶祝農作物豐收的寓意。福州民間還流傳著這一天吃碗糕、井糕，眼睛會明亮的說法，所以碗糕、井糕成了福州立夏敬老愛幼的食品。
走讀福州／連江漁民靠海吃海 福州人「做夏」美食「海中燕窩」--福州晚報
- 2023-05-08
