暑假旅遊旺季即將來臨，地方政府持續推動四鄉五島餐飲業服務品質提升課程，邀請多位知名餐飲業者來馬一對一教學，希望透過經驗與診斷，提供地方餐飲業者依循改進的作法，來提升地方餐飲業者服務品質，及實際的餐飲料理水平，畢竟旅遊行程中，美食絕對是影響滿意度的重要因素。

　夏季是旅遊的重要旺季，飲食是非常重要的一環，根據國內雜誌曾經進行的國民旅遊偏好調查，台灣人在選擇國內旅遊時，美食動機高達百分之六十一，僅次於多一個百分點的自然景觀，這也顯示國人出遊不管是國內、外，都會將吃美食或特色餐點視為行程重要的一環。

　外國遊客更是如此，根據觀光局針對來台旅客消費及動向調查，美味佳餚正是外國人對台灣最深刻印象的第一名，入境旅客更有高達百分之七十一，就是衝著台灣美食與特色小吃來台，兩個數據都明確告訴我們，吃對於旅行及滿意度都有著很大的影響力。

　而且觀察西方遊客的旅行模式，比我們更重於目的性，單純的要去度假放空，或是單純為了品嘗特定的美食，美食甚至可以決定這趟行程成行與否，因此會在訂到想去的餐廳才會出發，根據預定餐廳的時間來規劃行程，讓美食之旅的重要性更加被凸顯。

　瑞士的起司鍋、英格蘭的炸魚薯條、西班牙的海鮮飯、以色列的炸鷹嘴豆泥球、韓國的拌飯、泰國的泰式炒河粉、摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋、美國的漢堡、墨西哥的塔可餅、日本的壽司、拉麵等，是不是每個地方都有我們心目中的必吃美食，這也是旅行的樂趣。

　因此飲食之於旅行經驗，不只是溫飽或單純補充體力，而是會成為旅行體驗中非常重要的一環，也會與旅行經驗發生連接，成為旅行地的附加記憶，或是標籤記憶，因此飲食對於觀光業無疑是重要關鍵因素，探索餐廳、吃在地美食、手作農產等，都會是觀光亮點。

　地方政府已經進行幾年的餐飲衛生品質提升計畫，透過推動縣內餐飲衛生管理分級評核制度，鼓勵業者參加評核，近兩年更持續開辦餐飲服務品質相關課程，輔導地區餐飲業者突破，建立地區良好餐飲形象。更邀請專家針對績優的餐廳，輔導進行創業特色菜餚開發，希望可以打造一店一特色菜，就業者現有菜色或使用當地食材為基礎來進行研發。

　今年度的餐飲業服務品質提升計畫已經開跑，去年邀請五星級酒店集團廚房餐飲顧問，今年則除邀請專家前往各鄉各島，針對影響餐廳營運的五大變數服務品質、產品品質、環境氣氛、消費者滿意度及消費者忠誠度的對應關係以實際案例向大家進行相關課程分享外，也同樣會進行今年入選七家業者的一對一輔導，從服務品質、空間環境規劃到特色料理研發，整體提升地方餐飲業者水平。

　人以食為天，要好吃有特色，當然也要衛生乾淨，馬祖美食充滿特色，在外力的輔導協助下，馬祖之行也可以是一場美食饗宴，讓旅客趨之若鶩。