為提升地區餐飲衛生水準及保障民眾飲食的衛生安全，連江縣政府衛生福利局持續辦理餐飲衛生與品質提升計畫，深度輔導馬祖四鄉五島之餐飲業進行衛生改善與落實自主管理，及配合中央政策推動餐飲衛生管理優良標章，強化服務品質。

　馬祖各島餐飲業者有200多家，為加強地區餐飲業食品衛生安全，讓鄉親吃的安心，同時推動馬祖地區餐飲整體品質提升及行銷，應持續透過系列教育課程，讓地區餐飲業食品衛生安全、品質與經營管理行銷全面進化與提升，並站在消費者立場與角度來檢視餐廳食品衛生與整體品質表現，讓餐飲衛生安全與品質在落實餐廳標準時，也兼顧與顧客互動的精神與態度，以提升馬祖觀光旅遊整體品質。

　近年來馬祖觀光旅遊人數逐年增加，在藍眼淚、戰地風貌及閩東文化的成功行銷之下，來觀光旅遊人數不斷創新高，隨著時代的變遷、人民的生活水準提高及自我意識的抬頭，消費者對於餐飲環境衛生、服務的水準有很高的要求，而食品衛生安全攸關縣民與旅客健康，因此衛福局連續多年推動縣內餐飲衛生管理分級評核制度，積極鼓勵業者參加評核，近幾年更開辦餐飲服務品質相關課程，輔導地區餐飲業者突破，建立良好餐飲形象。

　馬祖伴隨著觀光產業的蓬勃發展，餐飲的需求也因此大幅增加。不論旅遊為何種方式，都脫離不了「吃」的部分，甚至對某些人而言，旅遊最重要的目的就在於餐飲。近年來馬旅遊人數不斷創新高，為使旅遊市場可質與量並進，如何持續引導地區餐飲業建立良好食品衛生環境並積極提升餐飲整體品質、帶動相關產業發展，讓在地縣民及觀光客之食品安全獲得進一步的保障，提升食品產業水準與競爭力，仍有很大的提升空間。

　馬祖除了戰地遺產，還有豐富的閩東原鄉及海洋飲食文化，每一道特色菜餚都有其文化意涵及脈絡，傳承自原鄉的飲食習慣與風俗，不僅在日常生活中扮演不可或缺的角色，也是外來遊客認識馬祖的重要媒介。馬祖，具備觀光及美食文化特色，隨著觀光與美食產業持續成長，若能提升服務品質、經營管理能力，將有助於建立馬祖觀光與美食產業競爭力，促進觀光旅遊與美食產業發展。

　為了滿足消費者多元的需求，業者也必須不斷地在產品與服務上追求創新，並致力於提升其品質，方能提高顧客忠誠度，開發新客源。餐飲業者可藉由嘗試新食材或研發新菜色，來增加產品的變化性，滿足消費者嚐鮮的心理；另外，也可透過提供創新的服務，給予消費者難忘的餐飲體驗。

　隨著國民生活素質提升，消費主義意識抬頭，消費者除了對用餐食材的品質愈趨講究，不僅要求衛生、快速、品質及口味特色，更講求服務禮儀。打造馬祖餐飲業者成為食品衛生與品質兼具的產業，在經營管理上更要重視消費者之感受，並發展出一個具有特色文化的用餐體驗，讓餐飲成為馬祖觀光亮點，從而創造馬祖價值。