旅遊旺季起，已見大小遊團穿梭各島，在自由行遊客增多情況下，尤以週末假日三餐飯點時段，山隴超商、台灣餐飲連鎖店也擠進不少遊客；其實，非遊客首選，而是可選擇小吃飯館有限，我們再次鼓勵年輕朋友返鄉開店，或接手經營，進而開創個人事業。

　民間旅遊餐飲經營人力老化，店家生意陷入走不進又退不出的窘境，有待年輕二代接棒，注入新的活力及能量，活絡地方觀光產業。以早餐店為例，山隴市場早餐人氣店，目前蛋餅攤在缺蛋期間歇業至今，油條因業者忙碌也暫停；連餛飩生鮮品亦停止一陣，今雖恢復營業，業者感嘆體力已不勝負荷。

　年輕就是本錢，市場特色早餐攤業者多已高齡，不堪長期勞力工作，製作餛飩生鮮品來說，單是餛飩皮完成需花費6小時。在購買早餐排隊下，遊客無從選擇下，超商三明治、麵包充飢。除早餐之外，自由行遊客增多，中晚餐飯點時段，穿梭山隴街頭，最近超商及台灣餐飲連鎖店餃子、鍋貼及排骨、雞腿飯麵生意也變好。

　隨著旅遊流量成長，馬祖風味餐早已打出名號，除酒入菜外，深受遊客喜愛的酒糟炒飯名氣紅火，大型餐廳、小吃店口碑、口感評價各有特色，也被譽為炒飯類「紅寶石」。老酒麵線、餛飩、炒魚麵也是紅火，可當主食，也是遊客首選。以運用馬祖獨特食材酒糟、魚麵、光餅等料理，搭配特殊醬料，成為亮眼可口特色國民小吃，刷新馬祖旅遊餐飲招牌。

　在競爭激烈的觀光市場中，如何在維繫舊客群之際同時吸引新旅客，是讓觀光發展更上一層樓的關鍵。而飲食，是觀光體驗中必需的元素，觀光客可藉由地方飲食消費來體驗新旅遊目的地之特色與文化。隨著主題觀光快速崛起，各地代表性飲食成為發展觀光的主角，「美食觀光」儼然成為觀光發展的重要關鍵。

　根據交通部觀光局旅客消費及動向調查指出，美食及特色小吃已成為吸引旅客觀光的主要因素之一。因此，無論是國人的餐飲需求，或是外國旅客來臺的餐飲消費，都是提升餐飲市場持續發展重要動力。飲食，是觀光體驗中必需的元素，觀光客可藉由地方飲食消費來體驗新旅遊目的地特色與文化。

　馬祖有許多經營數十年以上、具有傳統特色與地方風味的餐飲老店，但這些店家經營方式多為傳統家族經營，當第二代或第三代無意接棒時，就可能退出市場。馬祖餐飲業的希望應放在第二代，甚至第三代，藉由對新觀念接受度也較高的新生代投入，始能為在地餐飲業帶來新風貌。未來，應思考如何吸引年輕世代參與教育訓練，進而接班經營，方為輔導的重要目標。

　在低薪年代，鼓勵年輕二代返鄉接手或年輕夫妻創業，台灣諸多企業或美食店，傳承二代接手經營，除體力精神旺盛，創新思維也不一樣，不但擴大經營，生意更是翻倍。