工研院開發植物荷包蛋　低碳零膽固醇含藻類纖維－中央社

  • 2023-04-01

【本報訊】根據中央社報導，雞蛋荒延燒，工研院31日宣布，成功開發出「植物荷包蛋」，增加消費者的選擇，同時可降低碳排。

工研院表示，研發出的植物荷包蛋兼具健康營養與口感，為維持蛋白Q彈滋味，使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等。

蛋黃部分，為保有綿密口感與豐富營養，工研院採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。

工研院指出，植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種料理中。