（續昨）網鮑芥蘭
芥蘭用滾水燙過撈起，再以油略炒，加鹽盛碟備用。鮑魚要用慢火發好，若是罐頭的就可直接切片。將鮑魚湯半碗，加鹽、糖、豬油、太白粉等做成味汁，調勻煮開，倒入鮑魚，兜勻蓋在芥蘭上。
蟹蓉豆苗
肉蟹一隻蒸熟拆肉，與雞蛋白調勻，加上太白粉、鹽。先炒豆苗盛在盤中，留下汁液，加豬肉，倒入蟹肉略炒，待開即盛起鋪在豆苗上。
百寶鴨
全鴨一隻，用薏米、蓮子、白果、香菇粒等塞在鴨肚裡，用線縫好鴨尾的皮，放在大瓦鍋裡，用小火燉至半爛，再加上油、糖等調味料，繼續慢慢燉至全爛即可上桌。
為了應景，年菜裡不可少的是一道美味的魚。這裡介紹的，一道是紅燒黃魚，一道是清蒸草魚。
紅燒黃魚
如果買一條約兩斤重的黃魚，大概夠十二個人吃。可先將黃魚剖腹去內臟、魚鰓、魚鱗，洗淨後在魚身兩面橫劃數刀，盛在盤子內，加醬油、酒，把整尾魚都浸透，醃上半個小時，隨時翻動一下，使味道均勻。之後將魚瀝乾放入鍋內煎，等兩面都是金黃時，放入蔥蒜爆香，再倒下醃過黃魚的酒與醬油，加上砂糖清水，蓋上鍋蓋沸煮四分鐘即可上桌。喜歡辣椒的話，也可以加一兩個下去同煮。
清蒸草魚
香菇用水泡軟去蒂，每朵斜切成兩片。火腿切成一寸半長六公分寬的四薄片。把魚放在碟上，用鹽和薑末將魚身裡外擦抹一遍放好。四片火腿片分散鋪在魚身上，香菇片放在火腿片的空隙，上面再橫放三條蔥白，放入蒸籠中蒸約十二分鐘。等魚蒸好後取出，去掉上面的蔥白，撒些胡椒粉在魚上，加醬油在魚汁中把薑蔥絲平均鋪在魚身上，再淋上滾燙的沙拉油，即可上桌了。
希望大家在新春期間，吃了美味的魚，將有一個「綽綽有餘」的一年。不過，要提醒各位的，年夜飯的魚最好是別碰的好，這樣才算「有餘」啊！（完）
如意新春菜／天行
- 2023-01-19
