碗粿

　回到台南家鄉﹐早餐的選擇就不用只能是漢堡﹑三明治了﹐碗粿就是一道很傳統道地的美食。蒸熟的米漿口感非常Q彈﹐上頭包裹小撮的爆香肉末﹑蘿蔔乾﹐再淋上醬油膏﹐已是人間極品﹐足以征服味蕾﹑填飽五臟廟﹐簡單但可口﹐實實在在的平民小吃﹐不像有些地方的碗粿盡走豪華風﹐十足的用料﹐香菇﹑肉塊﹑滷蛋﹑蝦仁﹐反而喧賓奪主﹐搶走米食的美味。

　第一次回台南吃碗粿的老婆﹐當老闆端來香噴噴的碗粿到桌前﹐她卻愣住了﹐面對劃著十字﹐用竹韱挑起四分之一塊的碗粿﹐不知如何下手﹖殊不知這插在碗裡長條形的竹韱正是吃碗粿的器具﹐和她之前在其他地方用筷子或叉子吃碗粿不同。

　還記得小時候﹐每逢農曆過年﹐媽媽蒸年糕之餘﹐同時也會順道蒸碗粿﹐爸爸則會鋸剖竹子﹐削修成竹韱﹐一家人圍坐在餐桌﹐手拿著竹韱﹐先沿著碗的內壁﹐在碗粿外緣刮一個圈﹐再把碗粿劃一個十字﹐叉起碗粿來吃﹐津津有味﹐其樂融融。

　如今﹐爸爸已過世十六年﹐媽媽也病重進入安養院﹐想要再吃到媽媽做的碗粿已經是不可能了。往事如昨﹐不勝唏噓﹗

　涼糕

　走進菜市場﹐一位年輕帥哥的攤前擺著五顏六色的糕點﹐定睛一看﹐原來是涼糕﹐兒時那種涼爽不膩﹐柔韌不爛﹐滿嘴香蕉油香氣的記憶立刻湧現﹐填滿了整個海馬迴﹐馬上亳不考慮的買了兩盒。

　回到家裡﹐迫不及待的品嚐﹐誰知涼糕一入口﹐兒時的記憶不見了﹐嘴巴涼了﹐心也涼了﹐那令人魂牽夢縈﹑心坎竄香的香蕉油氣味沒了﹐取而代之的是淡淡的百香果味。原來這是創意涼糕﹐黃的是百香果﹐黑的是黑糖﹐綠的是抹茶﹐另外粉紅﹑白的則吃不出來是什麼口味。

　我並不反對創新﹐但如果創新不能賦予傳統新的生命力﹐畫虎不成反類犬﹐我寧可守舊。或許傳統與創新的過度﹐是必須經過不斷試煉磨合﹐誠心期盼﹐能早日研發出合乎大眾口味﹑超越傳統的創新涼糕﹗

　豆菜麵

　北部的朋友來到台南﹐我請他們吃不能再普通的豆菜麵﹐他們卻大為驚奇﹐直說從來沒有吃過這麼好吃的「涼麵」﹐害我打從心底不好意思起來。

　豆菜麵真的是再簡單不過的庶民食物了﹐煮熟的黃麵拌油放涼﹐放些豆芽菜﹐淋上蒜味滷汁就大功告成﹐總以為它的用料有點「寒酸」﹐想不到北部朋友極為讚賞﹐還說要帶回北部﹐真正小兵立大功。

　其實﹐我自己也很喜歡吃豆菜麵。小時候﹐住家還真的是在「窮鄉」的「僻壤」﹐媽媽總要一段時間就必須搭客運車到鎮中心採買﹐我最期待的就是她買豆菜麵回來﹐那個年代﹐除了正餐﹐很少有零食﹐而豆菜麵又不同於三餐的米飯﹐可說是「吃飽也吃巧」﹐真正能滿足口腹之慾。

　所以﹐一直以為喜愛豆菜麵﹐是喜愛它的家鄉味﹐喜愛它童年的記憶﹐現今經過北部朋友的認證﹐我肯定它是庶民美食無誤了。古人詩云「莫嫌淡泊少滋味﹐淡泊之中滋味長  」﹐豆菜麵也屬於這類的吧﹗