年菜這味最給力／張子筑

  • 2023-01-10

　節慶氛圍及消費型態改變後，年菜不必自己動手，琳瑯滿目的促銷DM，應有盡有的山珍海味，澎湃誘人，任君選擇，預購年菜成了家家戶戶常態。隨著年歲增長，張羅年菜已心有餘力不足，所以咱家年夜飯有時直接到餐廳，有時成套外賣在家圍爐。

　說真的，吃過各式各樣珍貴食材的年菜，色香味不在話下，但總覺得這些大魚大肉的舌尖美味，口味偏重又太油膩，所以在家圍爐時，除了訂購的珍餚外，我會吩咐媳婦準備一道「汆燙五色鮮蔬」，給味蕾來點不一樣的挑逗，這新鮮食材現煮，好看好吃、清淡解膩，往往博得大夥兒青睞，一下子盤底朝天。

　「汆燙五色鮮蔬」通常是紅蘿蔔、玉米筍、西蘭花、白花椰及鮮菇五樣，各具色澤，搭配起來五彩繽紛，亮麗奪目，引人垂涎。此外還有吉祥、喜樂、團圓的意涵，更象徵「五福臨門」歡慶年年。

　這道菜做法簡單又不麻煩，將五種蔬菜挑揀後洗淨濾乾，待清水煮開一起下鍋，撒些許鹽巴提鮮，鍋蓋留點小隙縫以免悶煮，然後視各家喜好的軟硬度調整汆燙時間。撈起後裝盤上桌，原汁原味，營養給力又解膩，好吃爆表。