每到年度更換之際，地區媒體常見許多機關單位尤其是學校招募廚工訊息，而且有幾處感覺是一整年都在招人，一來顯示此工作的辛苦，再者顯示廚藝專業人力的不足，再來就是地區職場對廚工職業的不友善。我們認為，古諺既說民以食為天，顯示廚師是神聖的職業之一，從公部門乃至民間業者，都該有尊重、敬重的心態，同時改善從業環境及薪資水準，才是各單位廚工穩定之道。
本報前年有則耳目一新的新聞，擔任廚工長達26的王玉釵屆齡退休，塘岐國小舉辦溫馨歡送茶會。這位師生口中的玉釵阿姨在廚房任事態度認真，顧好全校師生的飲食健康，廚藝了得，燒的每一道菜都讚不絕口，前年屆齡退休，校方特別為她舉辦退休茶會，全校師生為這位認真負責的廚工獻上滿滿的祝福。時任教育處長陳冠人代表縣長表彰王玉釵的貢獻，肯定廚工在校園內扮演的重要角色。
我們認為，這應是地區廚工最光明面的表象，因為常住地方的鄉親都知道，公部門單位停用工友之後，廚工是逢缺不補，手中捧鐵飯碗的廚工如鳳毛麟角，但職員師生還是要吃飯，近年多改採勞務外包形式，由民間人力派遣公司標下案子，再由公司來找廚工去機關單位或學校上班，即所謂派遣工，因為薪資不高加上工作不穩定，做多久都是7天假，這些派遣工有的認真上班，每天想新菜色想到頭髮都變白，給予穩定工資，一則提高工作熱度，二來安定一個安庭的生計，建議派遣公司在管考上也可努力，建立一個好的品牌。
而隨著廚工職場的不穩定，各式各樣的勞動收穫不對等，上會期開始也受到地方議員的關注，反映意見包括各校廚工薪資應一致，寒暑假不支薪不合理，造成廚工收入不穩定，連帶服務心態受影響；更甚者，一些民營單位將派遣工視作廉價勞工，煮飯燒菜已經夠辛苦了，還要洗廁所、挖水溝、整理環境等，萬一不慎將髒污帶回廚房吃出意外，走路的還是廚工。
我們認為，既然廚工退休逢缺不補規範難違，採臨時工、派遣工進用難免，但薪資應有一定水平，至少4萬元且有一致性，不可同工不同酬，不足者可以循正常管道爭取，落實12個月的月薪，領好領滿，休假可以累積，才能避免廚工人力持續不穩定，同時落實證照制度，促進供餐品質提升，最重要的，還是我們打從心裡，要對在廚房燥熱環境內揮汗工作的鄉親們，給予最大的尊重與敬意，妳們辛苦了！
社論／民以食為天 給廚工們應有的榮譽與實質鼓勵
- 2023-01-05
