現在正是芋頭的產季，對於喜歡吃芋頭的人而言，剛好是大塊朵頤的時候，我本身就是一位「芋頭控」，自然得趁此時刻大打牙祭，好好享受這一年一度的人間好時節。
恰巧，我的故鄉金門烈嶼（俗稱小金門）就是盛產芋頭的地方，本地出產的芋頭，可說是集了「鬆、軟、綿、蜜、香」的特質於一身，所以自古便有「烈嶼芋、勿免哺」的雅譽。因此，除了甫剛揭幕的「烈嶼芋頭節」盛大舉辦以外，鄉裡頭的大小餐廳館子，更是開發出五花八門，各具特色的芋頭料理，以饗在地老饕和遠來賓客，有的甚至還打出「烈嶼芋頭宴」的手路菜，也都能引來八方遊客，只為一飽心底的口腹之慾。
在烈嶼，以芋頭為主菜，形形色色的大宴小料，都有其奇特銷魂之處，舉凡常民飲食的芋頭米粉、喜慶宴會的白芋燉五花、路邊辦桌的酥炸芋頭片以及模仿日料的芋頭絲手卷……每一道都使人垂涎、每一道也都可口宜人，在在都是我故鄉的特色美食。此外，由於金門乃戰地外島之所在，早期因為軍事管制和物資缺乏之故，也有諸多軍用物品被融入當地食材之中，令我念念不忘的「豬肉罐芋頭麵」就是其中最為經典的好食之一。
其實，「豬肉罐芋頭麵」是我自己取的名字，直接以食料為名，讀來親切、聽者易懂，不外乎就是以本地芋頭、軍用豬肉罐加上手打麵條為主題，混合煮成的家常食物，當然還可以加入新鮮海石蚵、高麗菜、青蒜、紅蔥頭和香菇等時蔬，更能增添這道料理的甘甜美味。它的作法，說來也算容易，首先要把紅蔥頭和香菇爆香，然後再鍋中倒入清水，俟水開之後，把整罐的軍用豬肉罐和手打麵一起放入，以湯勺攪拌麵體，避免麵條彼此牽連糾結，再一次水滾時，麵條應該已經七八分熟，這時候就可以加入海石蚵、高麗菜、青蒜等海料時蔬，約莫三、五分鐘後，香氣四溢，滋味銷魂，帶著戰地海島氣味的「豬肉罐芋頭麵」就大功告成了。
今天中午，快遞送來大哥從金門家裡寄來的「烈嶼芋」，當時，我心裡就盤算著，下班後立馬來去全聯或超市，採買烹煮「豬肉罐芋頭麵」所需的食材，當然，台灣沒有軍用豬肉罐，民間版的應該也可以湊合一下，套一句時下流行的廣告語：「今晚，就來點『豬肉罐芋頭麵』」吧！一解我這芋頭控的思鄉「食」愁。
豬肉罐芋頭麵／洪文鍊
- 2022-12-02
