逢年過節的時候，鄉下人家總會忙上好幾天，家家戶戶的婦女都得忙著準備祭祀物品，而製做各式各樣的粿更是重頭戲，我家也不例外。
印象裡面，每當媽媽要做紅龜粿的時候，我和姐姐們就得去尋找月桃葉，將長的漂亮且成熟的葉子用小刀子小心翼翼的割下來，一片片疊放整齊放入竹籃子裡，帶回家以後先將它清洗乾淨，擦乾以後剪成大小適合的長方形狀，在葉片上抹些油花，再將包好餡料的紅粿放在鮮綠的葉子上，這些紅龜粿經過印模壓制之後，有了美麗的花紋與吉祥的圖形，最常見到的是印上了橢圓形的龜背紋路，中間還有個「壽」字，有的是仙桃形狀的紅粿，有些在仙桃中還帶有「囍」字樣，每個紅粿都洋溢著喜樂的氣息。
將紅粿在蒸籠裡排放整齊，粿與粿之間還要保持適當距離，否則蒸熟的粿，可會心手相連糾纏不清呢！以前蒸各種粿都是利用大灶以柴火慢蒸，小孩子要負責添柴火的工作，而且大人們會千交代萬交代，在蒸粿的期間可不准亂說話，不然蒸出來的粿會壞了樣子。雖然是有些迷信的說法，但任誰也不敢造次，以免蒸壞了粿可會受到牽拖。當紅龜粿蒸熟之時，掀開蒸籠蓋子的那剎那，散發出獨特的香氣，混著柴燒與月桃葉的清香，飄著裊裊的白煙，煙裡盡是滿滿的期待。
剛出爐的紅龜粿外皮軟Ｑ有嚼勁，紅豆泥餡綿密香甜而不膩，令人抵擋不了它的誘惑，一口接一口的享食，但是如果放置冰箱過後，餡皮就會變硬甚至龜裂，這時，媽媽就會將它下油鍋兼炸一番，「煎恰恰」之後的紅龜粿滋味更是焦香帶脆，是另一種不同的風味。最近還流行將它與雞蛋一起上煎台，是另類新舊飲食文化的火花，相信這新的調理方式，會讓紅龜粄更受各種年齡層的喜愛。儘管吃法各有其趣，但紅龜粿與月桃葉交織的樸實原味，才是我心心念念的真滋味啊！
紅龜粿直到現在仍是傳統節慶上的主角，有著金包銀大吉大利，長長久久的吉祥意涵，至於為什麼被稱為金包銀呢？因為在製作粿皮的過程中，是以紅色米糰包裹白色米糰，再掐進紅豆餡搓圓，以粿印壓製而成，富有金包銀的吉利意思，這是多麼有創意的聯想啊，一塊紅粿承載著無限的希望與祝福，讓每個參與慶典的人們遇見了幸福。
金包銀／陳美玲
- 2022-11-04
