金門第一家！首次參賽台北市牛肉麵節　奪下清燉組銅牌--欣傳媒

  • 2022-09-23

　2022/09/22（欣傳媒報導）「2022台北市牛肉麵國際大賞」在9/17、9/18完美落幕，其中，獲鮮食組清燉類銅牌的「金牪（ㄧㄢˋ）」來自金門，是金門首個參加台北市牛肉麵國際大賞的業者，而且第一次參加就奪牌，可說是金門之光。

　金牪主打使用從小吃高粱酒糟長大，金門畜產試驗所的「酒糟牛」。金門酒糟牛不會太油，但肉質軟嫩，還有獨特的酒糟香氣。

　為了這次比賽，金牪一開始就立志專攻清燉組，因為紅燒、番茄口味重，很難做得不好吃，但唯有清燉能吃出肉質新不新鮮、湯頭有沒有腥味，最能考驗主廚真功夫，所以在100家參賽隊伍中，選擇清燉組的團隊最少的。

　金牪主廚吳顯成本身就是金門子弟，在君悅酒店、圓山大飯店等地累積工作經驗後來到金牪獻出手藝，用心開發參賽的牛肉麵，過程長達三、四個月不斷測試，使用了150公斤的牛肉，最後終於找出同事們都一致讚賞的「酒藏牛肉麵」。

　這款牛肉麵選用筋膜油脂比較多的牛肋條，使用帶筋帶肉的骨頭來熬煮高湯，因此比起一般清燉湯頭更加濃郁，另外還加了些許存放十年以上的金門在地58度高粱酒入菜，酒精經熬煮揮發後沒有留下嗆鼻酒味，但帶著淡淡香氣，與鮮甜又帶著口感的酒糟牛肋條更為搭配。

　目前已經能在金牪嘗鮮這款奪下銅牌的酒藏牛肉麵，金門酒糟牛的美味，親口試過才知道。