日期：2022/08/26上午11:00-下午12:20
地點：台北福華大飯店B1蓬萊邨台菜餐廳
攝影：吳嘉榮
馬祖海味、酒入菜在台北福華大飯店飄香四溢，米其林4大主廚聯手，招牌夠響亮，品質掛保證。瞄準疫後旅遊商機，在地傳統5寶食材（酒、淡菜、魚麵、紅糟、白菜蘿蔔、餅）研發入菜。
吃，是遊客觀光選項及評價重要指標，馬管處委託台灣旅遊交流協會邀集國宴主廚團今年3月起從踏訪、選材、交流、研發、示範，經半年籌畫後發表。
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卡蹓馬祖．饗食卡蹓味馬祖美食發表會，台北登場--2022-08-27馬祖日報
【記者吳嘉榮報導】為深化馬祖觀光品牌形象，提升馬祖觀光旅宿餐飲品質，馬管處攜手縣府積極建構友善觀光環境，委由台灣旅遊交流協會成立四大主廚輔導團隊，指導馬祖觀光旅宿餐飲業全面提升馬祖旅宿服務品質。歷經半年來籌劃與研發展現令人驚喜成果，26日上午11時於台北福華大飯店B1蓬萊邨台菜餐廳辦理「卡蹓馬祖．饗食卡蹓味」馬祖美食發表會，分享馬祖獨特美味。
馬祖美食發表會由交通部觀光局指導，馬管處、縣府主辦，連江縣商業會協辦，台灣旅遊交流協會執行，由知名美食節目主持人焦志方主持，觀光局副局長林信任、馬管處長方正光、副縣長王忠銘、議員兼馬祖觀光圈產業聯盟盟主陳書建、產發處副處長劉剛、台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、台北福華大飯店董事長廖國宏、連江縣商業會理事長林中超等與會參加，瞭解知名大廚發想創意，體驗馬祖美食新菜單魅力。林信任表示，馬祖食材有特殊性，依季節有不同海鮮，透過時令變化並經過師傅巧手朝向精緻化。對馬祖美食的提升，在未來開放國際觀光後是一個重點。
馬祖地區首次由四大主廚聯手組成全方位美食輔導研發團隊，計有國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗、米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華及前華膳空廚行政總主廚陳玉彬，共同在既有馬祖傳統飲食文化基礎上，加以創新特色菜餚，將知名馬祖傳統五寶食材：1、老酒、陳高。2、淡菜、海鮮、魚麵。3、紅糟。4、大白菜、白蘿蔔。5、大餅、繼光餅等研發入菜。馬祖在地知名餐飲業者也現身公布多道美食祕笈，創新與傳統美食精銳盡出。
發表會具有4大亮點分別說明如下：
一、馬祖宴三步曲：由台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗設計研發，阿宗師憑藉榮獲2019 AFA韓國世界廚藝大賽金牌盛名，堅持手工自製食材演繹馬祖宴新空間，道道料理間將傳統與現代完美呈現。第一步世代相傳，以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗鹽菜黃魚三道菜餚味覺層次豐富。第二步枕戈待旦，以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵。第三步撥雲見日，是以百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道特色菜餚音象徵時代的美好寓意。
二、卡蹓馬祖多元風味創新與開發：分別由國宴主廚陳兆麟以五十多年在中式料理渾厚底蘊，把馬祖可感受各種風味、食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿，融合研發設計團體桌餐，共有什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，九道一醬將每樣食材發揮最大極致。陳永華主廚以四十年功力推出五道一醬，分別為馬祖特色冷三拼（紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉）、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮鱸魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，不僅升級馬祖在地美食，更充分呈現米其林精緻質感的馬祖美食。號稱料理界精算師的陳玉彬主廚推出五道一醬異國料理，計有橄欖蒜香淡菜（佐馬祖囍餅）、高粱酸白菜燜燻肉（佐馬祖繼光餅）、磯煮淡菜蘿蔔、煎法式香蕉吐司（佐老酒無花果醬）、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥，透過西式料理手法，讓馬祖小型餐飲業或咖啡甜點業者注入全新風貌與花樣。
三、卡蹓馬祖國民美食印象－馬祖炒飯：四大名廚共同研發以馬祖知名紅糟、白蘿蔔（醃漬）、淡菜、蝦皮、蛋等，搭配季節性新鮮蘿蔔、大白菜或高麗菜及蔥蒜等食材，開發出清爽、健康又美味馬祖國民美食－馬祖炒飯，賦予在地庶民菜餚新風貌，所研發作法、材料及配方於當天對外全新公開。
四、饗食卡蹓味廚藝輔導研發的傳承與創新：發表會中特地邀請已參與今年馬祖廚藝輔導研習會在地餐飲業者，計有南竿好食人家掌廚人劉珠蓮及北竿龍和閩東風味館接班人袁柏展專程參與同台亮相，於現場說明研發輔導廚藝成果，檸檬糖醋黃魚及淡菜老酒蒸蛋，展現他們對廚藝一貫熱誠外，更運用全新烹飪技巧呈現豐碩學習成效，以全新角度擁抱故鄉馬祖食材的美好，翻轉故鄉嶄新味蕾，十分值得期待。
4大主廚除聯手創新傳承卡蹓美食外，現場還親自示範演譯馬祖菜餚的醇、樸、真、鮮四大卡蹓美食特色，王永宗示範蜂巢海鮮、陳兆麟示範馬祖炒飯、陳永華示範紅麴牛肉湯及陳玉彬示範橄欖蒜香淡菜（佐馬祖囍餅）。挾著四大名廚光環加持，馬祖卡蹓味品嘗料理盛宴宣告正式登場，整體馬祖卡蹓饗宴研發精神除著重於個人套餐及早午茶輔導，並針對團體餐需求提供菜餚創新設計。四大名廚更無私公開所有中、西式廚研烹調技巧，將在地特色食材，透過創意的煎、煮、炒、炸、蒸、燉、醃、悶具體呈現，4大名廚發表的醇、樸、真、鮮-馬祖卡蹓饗食味將傳誦馬祖在地好味道。
