（續前）池鹽的製造過程

我國池鹽的產地有兩處，一在寧夏、一在山西解池，生產的食鹽可供邊區及山西、河南各縣軍民食用。

解池位於山西省西南部的安邑、臨猗等縣之間，自古即為產鹽之地，所產之鹽古稱「解鹽」，今統稱「湖鹽」。戰國時代，有個名叫猗頓的人，以河東鹽致富，就是利用解池所生產的。

解池外築有城牆，四周加以護衛，池水深處呈暗綠色。當地製鹽的人就在池邊犁地成畦，引清水入畦中，切忌濁水混入，堵塞了鹽脈。

每年到了春季時，便要開始引水製鹽，太遲了水就會變成紅色。等夏秋之交，南風勁吹，一夜之間就能結成鹽了。這種鹽名叫「顆鹽」，即古書所稱的「大鹽」，它比海鹽顆粒粗大。顆鹽結成後，即可掃起供食用。

井鹽的製造過程

雲南和四川兩省雖然遠離海濱、交通不便，可是卻有鹽礦蘊藏在地下，人們可以鑿井汲取鹽鹵，熬煮井鹽。

在四川離河不遠的石山，大多可鑿井取鹽。鹽井的圓周只有幾寸，一個小盂便能蓋住井口，但是井的深度卻往往超過一百公尺，才能到達鹽層，所以鑿鹽井的工程艱巨、費用很大。

鑿鹽井使用的鐵錐，形狀很像碓嘴，尖端銳利剛硬，以便把岩石沖鑿成孔。鐵錐用剖開兩半的竹子夾住，並用繩纏緊，每鑿進數尺，就要用竹竿把柄連接長。起初鑿一丈多深，可用腳踏，就像舂米一樣，太深時，就要用雙手把竹竿提高，再用力舂下去。舂成的碎石粉，可用長竹竿安置鐵勺子把它掏上來，就這樣一寸一寸往下鑿，淺井要鑿一個多月，深井要鑿半年。

當鹽井鑿到鹵水層後，選擇長一丈以上的好竹子，把竹節一一鑿穿，只留最底下的那一節，並在節上鑿孔安置閥門，以便汲水入筒，把這根竹筒用粗繩栓住沉下去，便汲滿了鹵水。井上用吊杆和絞盤把竹筒提上來，操作時用牛帶動轉盤，轆轤便絞起繩索，把汲滿鹵水的竹筒提上來，再倒入一旁的鍋裡，用灶火煎熬，很快就可得到雪白的鹽了。

四川至遲在漢朝時，已用這種方法來汲鹵製鹽了。四川邛崍縣花牌坊出土了漢代的煮鹽塼刻圖，拓片高三四點五公分、寬四五公分，在圖的左側是一個鹽井，上面有起重機和高架，架上有四個人正以轆轤汲鹵，架的第二層的右側有一個盤形的器具，下面有兩個支拄的腳，大約是供儲存鹵水用的，井中的鹽鹵先注在這個盤子裡，然後用管子引導到灶上。右下角便是一個長形的灶，上面有好幾個鍋子，可惜已有殘缺。灶的後方正有人在照料鍋中之鹽鹵，灶前則有一人負責撥火，撥火者身後還有兩人，好像在照料引鹵的管子。圖的中央有三人，前一人手持長戈，是嚮導兼衛士，後兩人則在運輸鹽包，圖的右上方有兩人正以硬弩狩獵野豬。

土鹽、崖鹽與砂石鹽

土鹽是刮取地鹼熬成的鹽，崖鹽是岩洞裡出產的鹽，砂石鹽是砂石礫土中刮取的鹽，這三種鹽大多呈粉末狀，所以又叫作「末鹽」。

在山西太原、河北渤海彎一帶的土壤，天生含有地鹼，當地人便把地鹼刮取來熬鹽。這種鹽有雜質，顏色較黑，味道也不太好。

崖鹽也稱為「石鹽」，是由古代地質時期潟湖和海灣中海水的鹽分沉積而成，像陝西省西南部的鳳縣、甘肅省的武都、康縣，岩穴中都產崖鹽，其色如紅土，刮取後就可食用，不需再經煎煉。

砂石鹽和崖鹽成因相同，只是一在地上、一在洞穴中而已。西北地區離海遠，又無井鹽可探，卻天然有土鹽、崖鹽和砂石鹽，以供當地土人之所需，造物者之安排，也算極為巧妙了。

中國歷代的鹽制

中國的鹽制，代有變更，大體上可分無稅制、徵稅制和專賣制三種。

主張無稅制者認為鹽是民生日用所需，對吾人身體之健康關係密切，又無其他物品可以替代，應聽由人民自取自給，不宜徵稅、也不宜專賣。在三代以前，大體採行無稅制。此外，到隋文帝開皇三年時，政府也曾罷除鹽禁，開放任人民標製銷售，政府不干預、也不抽稅。這個辦法一直施行到唐開元九年，政府一共有一百三十七年未徵收鹽稅。

主張應該榷徵鹽稅者認為鹽雖是人人日用所不可缺少，但是所需之量甚微，人民應可負擔加諸於食鹽之上的稅，而且徵收鹽稅，比徵收其他之稅更為簡易，稅收也至為可觀，不妨徵收鹽稅以充軍費。施行此法大都在產地徵收，國家已徵收鹽稅之後，便任由人民自由販運買賣，不加限制。大概在夏、商、周三代、秦朝、西漢初年和東漢六朝時，都施行徵稅制。

主張專賣制者認為鹽是大資本的企業，不應讓商人獨擅其利，居間剝削，應當收歸國有，以國營代替租稅，既可免除資本家之專利，又可減輕人民之負擔，還可增加國庫之收入，真可謂一舉數得。（未完待續）