在外食中學廚藝／石鵬來義

  • 2022-03-25

　居家燴煮也是我生活的樂趣之一，但這燴煮的廚藝卻大部分都來自於一次次的外食中所習得，讓我在細看食材的組合與品嘗後口感所得，將之融攝於我餐食燴煮的「記憶庫」中，一道道的飯食菜餚便呈現在我居家所食的餐桌上，好生有著甚感自豪的成就感哩！

　咖哩飯，多年前在一家餐館點餐食用後，但覺那米飯還可以煮得再Q黏些、那咖哩塊的組合倘若是甜塊成分者少些，鹹辣塊的量多一倍，馬鈴薯塊再煮得熟爛些，再洒點米酒以入味，又起鍋時再鋪上一顆以甜辣醬裝飾成有著笑臉的金黃荷包蛋及數根擺飾成星狀圖騰的深綠秋葵，哇啊，這當該是色香味俱佳且營養滿滿的一道飯食哩！「心動旋即行動」總是我自認為「坐而言不如起而行」的「衝動」！就此，我這「心」創的自家口味咖哩飯，就成了我生活飯煮的「常客」了，家人也總飽食得滿足極了。

　東港的櫻花蝦很是有名氣，櫻花蝦炒飯常聽聞其名。些日前就在一家海鮮店品嚐到這盤熱騰騰的飯食，看著那紅色澤的小小櫻花蝦、綠色青蔥綴點其中，當下我又有了「自行添加物」的「揣想」－把高麗菜和紅蘿蔔及洋蔥，切得細細碎碎的，先大火熱油爆炒開後，再將一鍋冰箱裡的冷飯及一盤早已煎好的炒蛋全數「混攪翻炒」後，加入青蔥、米酒、鹽巴及味素和黑胡椒粉，再翻拌攪炒它幾鏟，起鍋嘍！哇啊！家人捧場極了的，「好吃！好吃！真好吃！」又是一道我外食所見而更行「加工自創」的餐廚技藝哩。

　學習就在生活中，生活中所接觸到，所聽聞到，所目視到的一切的一切，只要有心，處處可都是可學習的「寶庫」哩。