配合馬祖國際藝術島的形塑，馬管處委託台灣旅遊交流協會推動馬祖食宿輔導管理品質升級暨行銷策略研究計畫，日前邀相關專業團隊來馬為餐飲服務把脈。旅遊目的是透過多元產品的組合而成，而美食在其間扮演關鍵角色，對所有遊客而言品嚐在地美食不僅是舌尖上的滿足，更是一種文化的體驗，最終會提升整體旅遊競爭力。
馬祖的傳統美食除以福州菜系為主軸外，在地多元食材亦是可發揮的區塊，而善用在地食材是許多以美食著名景點的招牌，馬祖諸多傳統料理美食可透過更多元的變化與創新成為旅遊餐桌上的亮點。馬管處的旅宿品質升級計畫從深入市場發現食材，進而與在地餐廳廚師進行交流，瞭解馬祖餐飲業現況，最終希望研發馬祖特色菜餚然後落實在一般小吃及餐廳。
透過食物與觀光之間聯結的美食觀光必須從公部門到民間商家共同努力，這其間包括了文化與產業，都在形塑的過程中突顯在地產業的重要，因此美食觀光含蓋多層面向，縣府相關局處都能使的上力。美食與產業往往緊密結合，地方的基礎農漁產業就是食材來源，特別是強調縮短產地到餐桌是近來十分風行的趨勢；馬祖的農漁產品因其地緣特性多以海鮮為主，此時就更需要務實可行的漁業政策。提升美食觀光地位民間自是首要推動者，近年來地區各餐廳主要市場是所謂的旅遊餐，但大多數的旅遊餐受限於餐費無法在菜餚中體現在地特色，這是馬祖美食觀光一大隱憂。兼顧成本及特色是政府輔導政策中重要思考，尤其在傳統美食創新料理時必須讓價格更親民、菜色更可口。過去多年政府有關部門也曾多次辦理相關研習交流觀摩等活動，這些成果或多或少都已在餐飲市場呈現，但缺乏突顯的亮點。
近年來很多人為了美食而規劃旅遊活動，足見美食已成為旅遊目的，不管是短距離的國旅或長途出國，異地美食往往是令旅人期待。馬祖的觀光要走到以美食為目的尚需各方努力，我們要設法端出最具馬祖代表性的菜色，而這樣的菜色又不能與在地特色脫勾，因此從傳統出發成了最好的選擇。
政府的資源是最大的推手，美食主題活動推出不能僅從宣傳角度出發，更要達到刺激消費的目的，馬祖的飲食文化源自福州菜系，對大部份來馬旅遊的人而言極具異地感。過去只圖溫飽的食物現在對外地遊客而言可能是美食，一樣食材可以多樣料理，美食可以是馬祖旅遊一大吸引力。
社論／讓馬祖傳統美食成為觀光資源
- 2022-03-12
