【本報訊】根據蘋果日報1日報導，今年澎湖的餐飲市場很精彩，不少到國外去繞了一圈的年輕人，選擇回到澎湖發展，用新穎摩登的料理手法，重新詮釋這裡原本就得天獨厚的海鮮，讓我驚艷也感動。
有著上掀式屋頂內藏立食吧台的時尚餐車，情侶檔Racheal和Roy穿著卡其色圍裙一個忙著料理、一個忙著招呼客人，他們剛領養的小黑狗「煙仔」在一旁興奮的繞著圈圈，一旁草地上大學生在草皮上攤開野餐墊，自在地享用現做餐點，喔，這完全是文青理想中的畫面。
但讓我驚艷的不只是這有質感的包裝，而是料理的精細程度，餐車在我心目中，也歸類為廣義的「路邊攤」，但過去在Fine Dining餐廳工作過的Roy，居然拿著鑷子在擺盤，彷彿眼前是一道精緻的法式料理。
大量運用我在澎湖以外就很少看見的「超冷門」海鮮，像是用珠螺和在地的高麗菜乾炒白醬，包進餛飩皮中，變成外酥內燙口的煎餃，暗藏的章魚軟骨帶來爽脆口感，滋味鮮美極了。
大潮限定的紅蛤，先炒過白酒，殼肉分離處理，前者洗刷再燙過，後者另外醃漬再回填，最後林上自製的芒果和番茄莎莎，鮮美清爽，讓我覺得沒有開一瓶白酒來搭配，都好像有點對不起它。
相較於「Addict Food Truck癮餐車」的精細，「Fish Market漁市場」走的是美式豪放不羈的風格，女主人Liya選用當季盛產魚鮮，像是赤崁的丁香、龍門的中捲裹粉酥炸，搭配自己研發的香料粉，隨餐附上的醬汁也不含糊，塔塔醬採用在地澎湖酸瓜，粉紅醬則加入仙人掌，就連沾醬都很「澎湖」味。
我人生見過最為「皮薄餡多」的韭菜盒，就在「楊媽媽韭菜盒」，採用手工現?現包，再乾烙而成，皮雖薄卻還有麵香，內餡用料紮實吃得出食材新鮮，最讓我少女心大迸發的，就是那個可自選不加價的「仙人掌餅皮」，得現場揉入仙人掌果醬，烙出來的粉紅色外皮和韭菜的深綠形成對比，超級挑動食慾！
澎湖傳統海味重新詮釋 時尚料理顛覆餐飲市場--蘋果日報
- 2017-09-01
