老酒變得出新把戲！　每一口都讓人滿足、微醺的馬祖小吃

  • 2017-09-04
　【本報訊】根據三立新聞網報導，馬祖老酒前年在馬習會上爆紅，對於不勝酒力的人來說，雖無福消受傳承200年的釀酒技術，但馬祖老酒的獨特風味，也發展出特有的小吃、飲品。
　老酒增添風味　麵線、冰沙還有冰棒
　馬祖老酒遠近馳名，特別在2015年馬習會後，意外爆紅。其中馬祖也有不少老酒製成的美食飲品，從冬日驅寒溫補的老酒麵線，到夏日清涼聖品的冰棒冰沙，展現出馬祖老酒的多元風貌。
　馬祖老酒之所以有名，在於他與馬祖人日常生活的結合，早年以捕魚為生的馬祖人，出海就習慣用老酒驅寒，與大海搏鬥之後，也以老酒紓解疲憊。馬祖老酒成分單純，以煮熟的糯米加上紅麴釀造而成，因此家家戶戶也有自己的獨家秘方。製作出的料理，當然也具有自己獨特的風味。
　用來滋補養生的老酒麵線，除了其中的靈魂陳年老酒外，製作過程肉絲要先用老酒熬煮過，再煎一顆黃金蛋。待麵線混著木耳、紅蘿蔔絲等煮熟，再將肉絲、黃金蛋拌入，最後才加入陳年老酒。入菜後的老酒，酒香在喝下第一口湯時散開，有別於單喝老酒的濃烈，老酒在麵線、肉絲等調味後，呈現出不同的風格。在寒冷的冬天喝下肚，幸福不過就這麼簡單。
　而老酒的妙用可不單在麵線上，不少南竿的名勝景點，沿路都有看到小販販售老酒冰沙，延續老酒原料的單純，冰沙只用自釀的老酒、冰塊、蜂蜜，口味上與老酒麵線截然不同。在冰塊蜂蜜的調味下，更顯得平易近人，不過老酒獨特的風味相對來說更突出，有的人可能就不能接受這味道。有了冰沙，當然冰棒也是消暑聖品，不過這次品嚐到鳳梨老酒冰棒，以水果搭配老酒的組合，十分清爽消暑。