澎湖清明大蛤包飯　餐廳找回式微傳統佳餚--自由時報

  • 2020-04-06
　2020/04/06（自由時報記者劉禹慶／澎湖報導）消失中的美食記憶！澎湖清明節大蛤包飯近年已漸漸式微，傳統美食走入歷史，主因是大蛤減產，加上作工繁複，現代納骨塔又取代傳統墓葬習俗等，還好有餐廳願意嘗試接手，將大蛤包飯搖身一變成為餐廳佳餚。
　四面環海的澎湖群島，最能代表澎湖人清明美食的，根據文史工作者許玉河老師查證，非「大蛤包飯」莫屬。大蛤產於澎湖潮間帶，將大蛤挖開後填入糯米，以麻線綁好固定蒸熟，鹹中帶著甘甜堪稱人間美味。清明掃墓以「大蛤包飯」緬懷先人，祭畢食用「大蛤包飯」，再將蚌殼置於墳上。
　由於近年來澎湖潮間帶遭受人為破壞，加上過度捕撈的結果，大蛤有減產的跡象，雖然澎湖縣政府農漁局水產種苗繁殖場進行復育工作，但短期內數量還是不容易平衡，加上大蛤包飯作工相當繁複，缺少傳承的情況下，也讓近年來澎湖掃墓少見大蛤包飯，記憶中的美食味道，只能在部分餐廳裡搜尋。