膳食纖維有助降低膽固醇

  • 2004-04-24
(中時電子報)　一般人認為內臟的膽固醇含量高，只要少吃，就不用擔心血膽固醇高的問題，其實體內的膽固醇可由食物中攝取獲得，亦可由體內自行合成，一般人能自動調節體內膽固醇量，當來自食物的膽固醇量多時，體內膽固醇合成量就相對減少，不過有些人的調節失效，當熱量或高膽固醇食物攝取過多後，血膽固醇值就升高。
　而飲食中除了動物內臟含有高量的膽固醇外，其他動物性食品如蛋黃、烏魚子、小魚干、小卷等的含量並不低，另外肉類與魚類的膽固醇含量雖然比動物內臟含量低，但肉類攝取太多也會增加膽固醇的攝取量，對喜歡吃肉的人，應該限制肉類攝取量。
除了限制膽固醇的攝取之外，根據研究，增加飽和脂肪酸的攝取也會促進膽固醇的合成，因此降低血膽固醇的同時，亦應限制飽和脂肪酸含量高的食物。飽和脂肪酸主要存在動物性食品，如豬肉、牛肉、家禽等肉品，烹調用油如豬油、牛油、奶油等，另外在西點的製作、炸雞、炸薯條等食品常用的酥烤油也是飽和脂肪酸來源。
　越來越多的研究顯示，膳食纖維可以減少膽固醇的吸收，但因現代人飲食精緻化，使得富含膳食纖維的蔬菜、水果容易被忽略。除了蔬菜、水果、富含膳食纖維，未加工的豆類及全榖類食品亦是膳食纖維的良好來源。此外利用黃豆製品取代部分的肉類，不但可以增加膳食纖維攝取量，同時也有降低膽固醇作用。
　體重過重或肥胖者，減輕體重後也有助於降低血膽固醇，但減重不宜太快速，建議每周減輕0.5至1公斤或每個月減少2至4公斤為宜。若有喝酒習慣的人應避免過量，因為酒代謝後也會產生熱量，容易造成肥胖，而且飲酒過量也容易引起肝臟機能障礙。
　除了控制飲食中的膽固醇、肉類及精緻甜食外，應多增加膳食纖維攝取量，並適當調整生活型態如壓力的調適、戒菸及養成規律的運動習慣，均有助於降低血膽固醇作用。