（中國時報記者陳汶彬） 台灣有餛飩、扁食，福州有肉燕；台灣有蚵嗲，福州有海蠣餅；台灣和福州則都有佛跳牆和發粿。
台閩小吃外觀看起來很像的，吃起來和想像中的味道不同，看起來不像的，嘗起來口味又一樣，好奇吧！請聽阿彬哥說分明。
台灣人有很多是從福建移過來的，飲食習慣和菜餚理所當然也沿襲家鄉的作法和口味，在福州，「肉燕」和扁食近似，「海蠣餅」與蚵嗲很像，「糟肉光餅」幾乎就是馬祖「戚繼光餅」的化身，但，它們也有同中分異之處，想要瞭解有何不同，當然唯有親自品嘗過後才會知道，走一趟福州，答案立刻分曉。
（肉燕） 「肉包肉」的扁食
相傳明朝嘉靖年間有位當官的，山珍海味吃膩了，家中廚師有天閒著沒事，切了塊豬腿瘦肉，用木槌打成肉泥，再摻入薯粉，（ㄍㄢˇ ）成薄皮，然後包上肉餡下鍋，配上高湯，大官嘗後大呼過癮，追問是啥？廚師急中生智，看碗中的扁食外型如飛燕，於是脫口說出「扁肉燕」，於是福州這種「肉包肉」的扁食又叫「肉燕」。
看著曾到台灣參加中華美食展的「同利肉燕」第四代傳人陳君凡，與店中師傅一手錘打一手翻攪肉泥，動作快得都替他們擔心手指被敲到就慘嘍，結果是旁人瞎操心了，那些豬腿肉一下子就變成肉糊，而師傅們手腳始終俐落如初，還是氣定神閒，臉不紅氣不喘的，手藝真的夠嫻熟。
肉燕嘗起來，味道比台灣的餛飩、扁食更滑嫩、清香，少了麵皮的硬度或軟糊，多了入口即化的舒暢口感；「同利」的肉燕只做燕皮和燕絲的零售和批發，可以買回去自己包餡和烹煮，台灣遊客在福州的很多餐館，不小心吃到的肉燕，可能都是「同利」批售出來的。
（海蠣餅） 味道似蚵嗲
將浸泡過的黃豆和大米磨成漿，內餡置入蚵仔、豬肉和蔥等，再以特製的瓢勺炸成糕餅狀，通常做為下粥點心；吃起來是麵糰融合蚵仔的香味，味道有點像台灣賣的「蚵嗲」，不過蚵嗲的蚵仔和蔥都比「海蠣餅」多很多，嚼起來嘴裡飽實多了，台灣遊客會不會喜歡「海蠣餅」？小嘗一個，試看看吧！
（福州光餅） 夾餡的戚繼光餅
福州街頭隨處可見一種麵粉做的小圓餅，上面撒滿芝麻，中間有洞，看起來和馬祖的「戚繼光餅」沒有兩樣，只是「戚繼光餅」像燒餅，沒再夾任何菜肉，而「光餅」吃法則有多種，有夾上紅糟肉片或米粉肉片，與台灣北方館子的「燒餅夾牛肉」很像；福州光餅另有做成甜的，個兒大些的，則叫「征東餅」，也被當作點心。
（蝦酥） 吃不到蝦肉
小吃中有種外觀像迷你甜甜圈的「蝦酥」，猛然一看，會認定它是甜點，不過在炸過的金黃脆皮下因看得到蔥，馬上就會覺得它應該是鹹的，果然，吃起來除了蔥味外，還有麵糰和海鮮的味道，卻是一點也嘗不出蝦的滋味，通常都配稀飯吃。那，為什麼稱做「蝦酥」呢？問遍廚房的大小師傅沒人說得出所以然來，真是奇怪。
（福州魚丸） 台灣3個大
福州人最常吃的小吃，就是「福州魚丸」，台灣的大街小巷也常吃得到，但是福州魚丸的個頭變化多，有1個湯碗裝上1粒剛剛好，幾乎是台灣的3個以上大，也有跟飯碗一般大的，皮厚、內餡飽實，嚼起來彈性和咬勁十足。魚丸以鯊、鰻和鮮魚肉調成魚漿為皮，五花肉、蝦、蔥剁碎成泥為餡，置於高湯上，顯得一清二白，又被稱譽「七星魚丸」，台灣遊客到福州當然要挑個頭大的嘗鮮。
（佛跳牆） 閩菜之首皇帝菜
「佛跳牆」是福州的一道傳統名菜，它用料的講究，以及濃郁香味的四溢，由「罈啟葷香飄四鄰，佛聞去禪跳牆來」可知其魅力；通常餐館製作1罈，最少要耗掉1天的時間，並不是現點就可當場上菜的，雖然各地都可仿製，但仍以福州最道地，可稱其為「閩菜之首」或皇帝菜。
佛跳牆食材有18種，主要有魚翅、鮑魚、海參、干貝、魷魚、魚唇、魚肚、羊肘、火腿、鴿蛋、鴨肉、豬腳筋、豬腿肉、豬肚、香菇和雞胗等，佐以花菇、冬筍、白蘿蔔、桂皮、薑片和冰糖，集山珍海味之大全，食材分別處理後，分批置入紹興酒罈中，以荷葉封口，大火燒沸後再以文火慢煨。
幾十種食材燉煮在一起，鮮味互相滲透，但又各自保有自己特有的味道，嘗起來葷而不膩，聽說營養價值高，有補氣、潤肺、清腸和益血的功效，不過，有高尿酸病史的饕客，可要節制點，吃多了痛風可是會犯的。
（太極芋泥） 外冷內熱易燙嘴
太極芋泥又叫八寶芋泥，是閩菜中著名的甜品。先將芋頭壓成泥，用旺火蒸，再澆上熱騰騰的豬油，表面鋪成太極圖案而成；外表看起來是道溫涼的甜食，實則入口滾燙，相傳當年林則徐為了懲治老外的不禮貌，故意在宴席中出這道甜食，讓老外吞也不是，吐也不是地出盡洋相，台灣遊客碰到這道甜食時，也要小心嘍。
福州嘗美食 台閩美味比一比
- 2006-05-17
