清明吃潤餅（春餅）由來

  • 2010-04-07
　【泉州網訊】按習俗，清明節都會吃潤餅，泉州人叫潤餅菜，台灣叫潤餅，馬祖人叫春餅，在清明節前，地方餅店也會製作潤餅皮出售。不過，現已不僅限於作清明節專用祭品，亦成一種平常的菜譜，不少馬祖鄉親也會從台灣或福州帶回麵皮。
　吃潤餅習俗，據傳是元朝蒙古貴族統治中國時，採取極其殘酷的民族壓迫政策。有一次，元兵對江南某地實行大屠殺，「南人」慘遭殺戮。當時棺木供不應求，為了讓累累陳屍入土為安，人們只好用草席包裹著死者屍骸，草草掩埋。
　為永久紀念這場浩劫，當地人們於每年清明節掃墓獻紙錢之時，採用麵粉煎烤成為薄而圓，直徑約七、八市寸的潤餅皮，同時蒸煮以胡蘿蔔、炒米粉、蠔仔煎、豬肉片、豆乾條等為主要配料的大雜燴，之後將上述的菜餚作為祭祀供品，以志哀思。祭祀之後，便以潤餅皮裹捲大雜燴成為圓筒形，雙手捧著嚼食之。
　這一民間習俗，世代沿襲，逐漸推而廣之，泉州人叫潤餅菜，台灣也叫潤餅，現已不僅限於作清明節專用祭品，亦成一種特定的菜譜。