歐洲人一向喜歡冒險，這也是他們能夠開啟大航海時代的原因，像荷蘭就是一個很好的例子，雖然所屬的領土不大，但這邊的人們，總是能多花心思，將不可能化成可能，創造出許多令人驚艷的傳奇。冒險，也可看成是荷蘭的別名。
就拿吃飯來說好了，大家所能想像的用餐地點，應該都是在地面，像是野餐席地而坐，或是常見的餐廳。想像一下，如果是在五十層樓以上的高空用餐？腳完全碰不到地板，整個人都懸空，會是怎麼樣的場面？我在荷蘭就見識到所謂的空中餐廳，也就是主廚在熱汽球裡頭，直接為大家現場料理餐點。
一邊搭乘熱汽球欣賞地平面的風景，還能一邊享用美食，放眼全世界，幾乎沒有人能做到。不過，這卻是荷蘭主廚安潔儷可(Ang lique Schmeinck)的夢想，她在荷蘭享有盛名，除了擁有米其林的星級榮耀，也富於藝術涵養，在繪畫也有傑出的成績。她對於藝術的追求，也反應在烹調哲學上，她一向注重菜餚的色澤搭配，以及擺盤的美感，只要是她推出的餐餚，總是賞心悅目，在視覺上就能吸引大家。
安潔儷可一直盼望可以在熱汽球上開餐廳，不過，這點子一開始並沒有得到太熱烈的迴響，而她仍然懷抱熱忱，到處奔走，闡揚她的美食理念。她的堅持總算有了回饋，有金主樂於投資，而她的熱汽球餐廳終於開張。當我和別的觀光客，一同站在熱汽球的吊籃裡，俯瞰景物已經縮小到像火柴盒，心裡不免感到緊張，畢竟離開地面已經超過兩百五十公尺，懼高感很難一下就消除。反倒是安潔儷可，臉上總是保持微笑，除了向乘客介紹底下的田園風光，也同時忙著擺盤。我必須要說，站在這麼高聳的開放空間享用美食，和坐在密閉的飛機艙內用餐相比，感受是完全不同的。慢慢的，我的懼高感已經遠離，留下來的，就是對這位主廚追逐夢想的佩服。
另一個讓我對於荷蘭人冒險精神感動的，就是一座在阿姆斯特丹碼頭的建築物。它的外型，就像是海洋的鑽油平台，而平台之上的物體，看起來就像是由好幾個紅色、白色的貨櫃堆疊而成。這棟建築物叫做「REM Eiland」，是當地非常知名的海景餐廳，無論是白天的炫目太陽，或是夜晚的繽紛燈光，站在REM Eiland頂端，向海平面望去，就算未飲手上的酒品，整個人就會迷醉了大半。說到REM Eiland這個名字，在荷蘭文所代表的，是「剎停之島」，到底它想要停住什麼呢？這就要從過去的歷史談起。它的外表看起來像鑽油平台，而它在1960年代，真的就在北海落腳，擔當海盜電台的角色。
所謂的海盜電台，指的是非法的廣播電台，不過，它並不是要宣傳反政府的理念，而是要介紹不同風格的前衛音樂。這樣的風潮，是從英國帶起的，荷蘭境內，立即有人效法，就在北海搭起了這座廣播電台，可以全天候播放。不過，荷蘭政府當然不樂見海盜電台之風狂吹，還特別訂了法律，讓它的型態變成非法，如此就能光明正大的掃盪。雖然廣播電台的創辦者極力抗爭，但終究無法抵擋公權力，眼睜睜看它被拖回荷蘭港口。經過時間的變遷，現在的荷蘭媒體界，早就百花齊放，任何聲音都可暢所欲言，而這座廣播電台也被別的老闆買下，經過裝潢重新再出發，會取名「REM Eiland」，也就是要紀念當年那段在北海外，以音波和政府抗爭的歲月。
REM Eiland平台的海風，像是在向我訴說過往的英勇。我不禁想到，幾世紀前的台灣，曾被荷蘭統治過，這大概也和荷蘭人熱衷冒險有關，特別是未知的疆域，特別想要一探究竟。曾經在荷蘭航海王國版圖下的台灣，是否能傳承到荷蘭人的冒險精神，可以毫無畏懼的向前衝呢？這樣的問題，我也希望能在安潔儷可的熱汽球吊籃裡，找到肯定的答
荷蘭的別名是冒險／答啟
- 2020-09-29
