每個人都會有特別喜愛的吃食，或許是點心小吃，或許是主食料理，而我對鍋巴情有獨鍾，因為它有點焦又不焦，香脆酥硬的嚼勁與味道，令我難忘。
大學附近有家石鍋拌飯是我們家經常光顧的小館子，我喜歡點鍋百匯蔬食鍋，厚重黝黑的石鍋，裡面堆滿紅紅綠綠的蒔蔬豆菇，熱煙裊裊，香氣撲鼻。石鍋飯上桌後，首先重要準備動作就是用長鐵湯匙把飯菜用力碾壓，讓底層的飯接觸高溫鍋底而慢慢形成鍋巴，來回幾次的壓緊、翻拌，一片片金黃色鍋巴亮麗登場，讓人看了口水直流。
鍋巴，又叫鍋粑，是指黏在鍋底的焦層。《本草綱目拾遺》裡有提到，性味苦甘平，具有補氣運脾、消食止瀉的作用。真沒想到這層焦飯還有如此食療功效，不過經過我的觀察與經驗，我覺得吃鍋巴時，因其有些硬度必須細嚼慢嚥，愈嚼愈香，能避免狼吞虎嚥，對胃腸吸收較好，自然是有助於消化。這也是我喜歡吃鍋巴的原因，素來備受胃疾之苦的我，吃軟嫩白米飯總是咬沒兩下就吞下肚，吃鍋巴飯時慢條斯理咬了又咬，等到完全咬爛了才吞下，除了能吃到米飯香味，也真正享受到「吃」而非「吞」飯的幸福味道。
兒子跟我一樣愛吃鍋巴，而他壓鍋巴的技術也比我強，所以每次吃石鍋飯時，我老央求他先幫我壓一壓，我再接手拌一拌。他看我酷愛此味，特地上網網購一批鍋巴脆餅，有原味的也有辣味，當我一片接一片一口接一口的ㄎㄠˇㄎㄠˇ作響，那滋味真滿足，不用吃整鍋飯菜也能享受鍋巴味，真好。
記得曾經聽母親說過，以前煮飯時要搭灶燒柴，大鍋飯會燒焦是常有的事，所以吃到的鍋巴是黑黑的苦苦的，一想到就害怕。但對我來說，鍋巴給我的味覺印象是美好的，因為它連結了我與兒子協力共食美好時光，它展現出兒子送我美食小吃的孝心，所以我愛鍋巴，愛它的香味，更愛它的幸福味。
難忘的味道 鍋巴／郎英
- 2020-12-03
