地方加工製造業之回顧（四）馬祖霉香魚的輝煌史（特別
- 2002-07-24
文／圖：宋志富
前言
白力魚在加工技術成叫lash;之後，改變了白力魚的命運，
一躍成為國際市場最受歡迎的加工魚產品，香港稱之為
「魚產加工品龍頭」。
白力魚製成霉香魚，其過程繁雜，從原料、選魚、取
出內臟、加料、鹽漬、乾燥、加工、包裝到成品，要廿
多道手續，魚鱗是否完整是品質好壞的重要關鍵。
大體上說，全世界的白力魚僅分布在中國東南沿海，
孟加拉及加勒比海三個地區，尤以中國海域最多，從閩
江口到廣東沿海一帶都是產區，馬祖在範圍之內。
這種特殊風味的魚產加工品，廣東及江浙人喜歡吃，
在香港有百分之八十以上是中國人，而廣東人又佔百分
之八十以上，這種魚幾乎是他們佐龍lash;的必備品。
製作過程 手續繁雜
又叫「鰽白魚」的霉香魚，其做法過程：
－原料：白力魚雖然春末初夏產量較豐，但卻以冬末
最為肥大，加工品質均佳。
－選別：雌雄不拘，但鮮度要好且硬直，魚體肥大，
脂肪含量高，無青肉色，無傷痕等條件，充分洗淨滴乾
。
－取出內臟：用魚耙工具除去魚鰓及內臟、卵等，然
後再用清水將血跡洗滌乾淨。
