地方加工業之回顧（二）／馬祖醬油釀造的興衰史（特別
- 2002-07-15
文：宋志富
前言
馬祖四十歲以上的人，幾乎也都有以醬油泡飯的經驗
，更早的是以蝦油度過三龍lash;。地方早年自產的「香大王
」、「新大王」高級醬油，仍然鮮活在成年人的共同記
憶裡。
始於莒光 南竿坐大
地方醬類加工，始於民國四十二年莒光鄉之小型醬油
廠，其以古法醱釀酵造，品質香醇，享譽台馬。自後三
年，南竿、東引接踵發展至五家，後以台灣醬業技術升
級，採分解法製造，化學醬油，因大量生產成本驟降，
地方醬業無法與之競爭，遂告式微。
民國五十一年，地方政府為發展地方醬類工業，乃予
貸款，鼓勵投資及合併經營，延聘專業技師，購置加工
設備，幾經改革，始奠定基礎，有中隴宏康、馬港順利
、福澳協隆三廠，其負責人為林好音、林伯漢、林秀華
。產品除醬油外，亦生產醬油露、豆瓣醬、辣椒醬、紅
蝦醬等醬類食品。民國七十年復有曹典餘等集資在福澳
設立永豐醬油廠，亦加入生產行列。
福澳村協隆醬油廠，在商會下方，負責人是林秀華，
出產醬油叫做「香大王」。他是由大陸師傅李亨泰傳授
，於民國四十五年開始釀造，民國六十七年停產。
中隴宏
