文／宋志富
前言
馬祖菊花盛開，也是蟹肥季節，早年在盛產期常見當
街拋售，且半賣半送場景；還有東莒的章魚、小卷在夏
季源源不絕，取之不盡，如今時空轉換，這些生猛海鮮
之極品削弱殆盡。
秋冬季節 菊黃蟹肥
過去，每年十月開始，成群結隊的螃蟹就湧集馬祖海
域，到了十一、十二兩月，是螃蟹最盛產，也是最鮮嫩
肥大。當夕陽西下，天邊佈滿彩霞之時，各鄉村漁船滿
載而歸，漁民們將撈獲的一隻隻鮮紅活螃蟹當街拋售。
馬祖螃蟹享有盛名，早年與黃魚、蝦皮不分上下，只
是對外運輸不便，欠缺蓄養及冷凍設備而無法外銷，致
使身價敬陪末座，漁民捕獲反而陷入愁雲慘霧之境。
螃蟹有雄雌之分，辨識在它肚子上的排卵片，呈橢圓
形的就是雌的，鮮嫩肉硬，同時再看它的甲殼尖端有紅
色蟹黃，才是道道地地母螃蟹。雄螃蟹排卵片呈三角形
，肢體較小，肉味則鬆軟。蟹黃--馬祖居民叫做「蟹膏
」，是螃蟹精華的地方，螃蟹在蒸熟後，蟹黃呈現紅色
膏狀，其味絕佳。
據漁民們表示，母螃蟹大部分焦居在北竿東北海面的
「三連島」附近，這裡的螃蟹不僅肥大，而且蟹黃豐富
。
失落的海中財神之（六）－馬祖螃蟹、墨、章魚盛衰史（
- 2002-08-27
