文／圖：宋志富
前言
在民間加工及製造業中，以傳統手工製造的糕餅因屬
地方特有產品及風味，台灣食品無法取代而歷久不衰。
近年業者改良包裝，精進品質，漸與金門貢糖齊名，但
目前通路受限，難以拉出長紅，餅店業者仍維家庭型態
經營。反觀金門貢糖在當地機場出入的遊客團體，常見
用大麻袋攜回台灣，同時在小三通之後，也進軍大陸市
場。
時空轉換 起起落落
馬祖早年各島均有經營糕餅店，當時物質生活匱乏，
可食餅乾甚少，除軍用口糧之外，地方傳統糕餅如馬祖
酥、光餅、麻花、白糕等成為漁民出海充饑及孩童零嘴
的唯一選擇。
當年福澳「由天軒」糕餅店（前國大代表王慈官之父
經營）、「萬豐有」餅店盛名一時，是炙手可熱的行業
，之後傳統糕餅店因六○年代人口大量遷居台灣及西式
麵包店興起而黯然失色。
在沉寂幾年之後，馬祖對外交通逐步改善，返台休假
官兵及訪問團體增多，食品特產馬祖酥、芙蓉酥漸受歡
迎，在民國七十至八十年間為最紅時光，山隴天美軒餅
店一度成為招牌代表。
特產食品 第一主角
在七○年代之後，仍
地方加工製造業回顧之八–馬祖糕餅業起伏與創新（特別
- 2002-08-05
